Počet záznamov: 1
Účinok konzumácie bravčového a hovädzieho mäsa obohateného selénom na selénový status vybranej skupiny ľudí
Názvové údaje Účinok konzumácie bravčového a hovädzieho mäsa obohateného selénom na selénový status vybranej skupiny ľudí / Mária Kotrová ; školiteľ Jana Kopčeková ; konzultant Jana Mrázová Autor-i Kotrová, Mária (aut.)
Kopčeková, Jana, ; SPUFAP16 (škol.)Mrázová, Jana, ; SPUFAP16 (škol.) Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov. Katedra výživy ľudí Vyd.údaje 2011 Rozsah 75 s. : grafy, príl., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 61-69 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra výživy ľudí FAPZ SPU v Nitre Predmet bravčové mäso hovädzie mäso nutričná hodnota selén stopové prvky cholesterol triglyceridy výživa ľudí diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Naša práca bola zameraná na jeden z kľúčových nutričných antioxidantov, a to stopový prvok selén. Sledovali sme vplyv konzumácie bravčového a hovädzieho mäsa obohateného organickým selénom u vybranej skupiny ľudí. Súbor tvorilo 16 probandov, 9 žien a 7 mužov (vo veku od 29 do 52 rokov). Počas mesačnej konzumácie suplementovaného mäsa sme stanovovali a následne vyhodnocovali koncentráciu selénu v krvnom sére a lipidový profil probandov. Pri vyhodnocovaní sme zaznamenali pozitívny účinok suplementácie bravčového a hovädzieho mäsa selénom na selénový status krvného séra probandov. Sledované skupiny osôb, ktoré konzumovali obohatené mäso organickým selénom nedosahovali optimálnu koncentráciu selénu v krvi a môžeme ich považovať za mierne deficientné. Pri suplementovanom bravčovom mäse sme zistili priemerné koncentrácie selénu v krvnom sére na začiatku konzumácie 83,40 ± 14,16 µg. l-1, po dvojtýždennej konzumácii vzrástla v priemere 85,87 ± 8,31 µg. l-1 Pri suplementovanom hovädzom mäse sme zistili priemerné koncentrácie selénu v krvnom sére na začiatku konzumácie 83,24 ± 9,95 µg. l-1, po dvojtýždennej konzumácii 87,76 ± 8,52 µg. l-1 a po ukončení konzumácie 86,74 ± 7,80 µg. l-1. Biovyužiteľnosť organického selénu v hovädzom mäse je efektívnejšia ako u bravčového mäsa, vzhľadom na zvýšenie koncentrácie selénu suplementovaným mäsom už krátkodobou konzumáciou v priebehu dvoch týždňov a jeho stabilizáciou. Pri hodnotení lipidového profilu probandov, ktorí konzumovali bravčové mäso, sme zaznamenali zvýšený celkový cholesterol, ako jeden z rizikových faktorov vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Po ukončení konzumácie sa stabilizovala hladina celkového cholesterolu. Môžeme konštatovať, že pri miernom poklese HDL cholesterolu, LDL cholesterolu, ako aj celkového cholesterolu suplementácia selénom preukazuje zlepšenie metabolizmu lipidov. U konzumentov suplementovaného hovädzieho mäsa sme stanovili koncentrácie celkového cholesterolu a triglyceridov v rozmedzí referenčných hodnôt a výrazne sa nemenili. HDL cholesterol u sledovanej skupiny osôb sme stanovili pod hranicou referenčných hodnôt a počas konzumácie sa výrazne nemenil. Z dosiahnutých výsledkov sme dospeli k záveru, že suplementácia mäsa organickým selénom môže významnou mierou prispieť k zvýšeniu príjmu tohto deficitného stopového prvku v našej strave. Autorský abstrakt: Our actions were focused on one of the key nutritional antioxidant, trace element selenium. We monitored influence of consumation of pork and beef enriched by organic selenium at selected group of people. Group consisted from 16 probands, 9 women and 7 men (from 29 to 52 years old). We determined and evaluated selenium cencentration in serum blood and lipid profile of probands during mountly consumation of supplement meat. We notice positive influence of pork and beef supplementary of selenium on selenium status serum blood and of probands in evaluation. Monitored groups of people, who consumend enriched meat by organic selenium, didn´t achieve optimal concetrtion of selenium in blood. We can consider them as softly deficit. We found out average concentration of selenium in serum blood at supplement pork at the begining of consumation 83,40 ± 14,16 µg. l-1. After 2 weeks consumation growed up in average 85,87 ± 8,31 µg. l-1. We found out average concentration of selenium in serum blood at supplement beef at the begining of consumation 83,24 ± 9,95 µg. l-1. After 2 weeks consumation growed up in average 87,76 ± 8,52 µg. l-1 and after finish of cunsumation 86,74 ± 7,80 µg. l-1. Bioefficiency of organic selenium in beef if more effective than in pork, according to increase of concentration selenium by supplement meat already in short-term consumation during 2 weeks and stabilisation itself. In evaluation of lipid profile of probands, who consumed pork, we noticed increased of total cholesterol as one of the danger factor inception cardiovascular affection. Level of total cholesterol stabilised after finish of consumation. We can assert at soft decreasing of HDL cholesterol, LDL choleterol and also total choleterol, supplementation of selenium shows improving of lipid metabolism. At consuments of supplement beef we set concentrations of total cholesterol and triglycerides in range of reference values and they didn´t change markedly. We set up under the limit of reference values HDL cholesterol at monitored group and it didn´t change markedly during cunsumation. The results obtained, we concluded that supplementation of meat by organic selenium may contribute significantly to this increase of intake deficient trace element in our diet. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-74229 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1