Počet záznamov: 1
Vplyv skladovania konzumných zemiakov na ich technologickú a hygienickú kvalitu
Názvové údaje Vplyv skladovania konzumných zemiakov na ich technologickú a hygienickú kvalitu / Veronika Holienková ; vedúci záverečnej práce Ján Mareček Autor-i Holienková, Veronika (aut.)
Mareček, Ján, ; SPUFBP07 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov Vyd.údaje 2011 Rozsah 81 s. : príl., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 63-68 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov FBP SPU v Nitre (FAPZ SPU v Nitre) Predmet RWA Slovakia (Bratislava, Slovensko) zemiaky pestovanie okopanín skladovanie rastlinných produktov kvalita rastlinných produktov chemická analýza senzorické analýzy poľnohospodárske podniky diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Diplomová práca „Vplyv skladovania konzumných zemiakov na ich technologickú a hygienickú kvalitu“ je zameraná na vplyvy, ktoré pôsobia na kvalitu zemiakovej hľuzy v priebehu skladovania. Hodnotené boli odrody Red Anna, Laura a Marabel. Pri týchto troch odrodách sme vykonali chemické analýzy na zistenie obsahu sušiny, škrobnatosti, obsahu dusičnanov, jednoduchých a redukujúcich sacharidov. Zo senzorického hľadiska sa hodnotili zmeny stolovej hodnoty a varný typ jednotlivých odrôd. Počas skladovacieho obdobia sme uskutočnili dva odbery (prvý na začiatku skladovania a druhý na konci) zemiakových hľúz. Odbery a hodnotenie sa uskutočnili z úrody v rokoch 2009 a 2010. Výsledky práce ukázali, že pri všetkých odrodách nastal počas skladovania nárast obsahu jednoduchých a redukujúcich sacharidov a pokles škrobnatosti. Obsah dusičnanov bol v prípustných hodnotách. Zemiaky boli skladované v chladenom sklade pri teplote 5–6 0C a s relatívnou vlhkosťou 87 %. Pri všetkých troch odrodách sa stolová hodnota znížila v priebehu skladovania. Na základe dosiahnutých výsledkov najstabilnejšia odroda počas skladovania bola červenošupkatá odroda Red Anna. Pri tejto odrode nastali v priebehu skladovania najmenšie zmeny v sledovaných parametroch. Dvojročné výsledky poukazujú, že všetky tri hodnotené odrody sú vhodné na skladovanie a konzumáciu, pretože zemiakové hľuzy si aj na konci skladovacieho obdobia zachovali dobrú stolovú hodnotu.Kľúčové slová: zemiaky, kvalita, škrobnatosť, redukujúce sacharidy, stolová hodnota, skladovanie, varný typ. Autorský abstrakt: A diploma thesis " The influence of the storage of ware potatoes on their technological and hygienic quality" focuses on the influences that affect the quality of potato tuber during the course of its storage. The potato varieties Red Anna, Laura and Marabel were evaluated here. We have done chemical analysis of these varieties to detect the content of dry matter, starch content, content of nitrates, simple and reducing sugars. From the sensorial point of view the changes of table value and cooking type of individual varieties were evaluated. During the storage time we carried out taking of two potato tuber samples (the first at the beginning of storage and the second at the end). The taking of samples and evaluation were carried out on the yield from the year 2009 and 2010. The outcomes of the work showed that during the storage there was an increase in the content of simple and reducing sugars and the decrease of starch content in all the varieties. The content of nitrates was in acceptable values. The potatoes were stored in cold storage warehouse at the temperature 5–6 0C and with relative humidity 87 %. The table value was reduced in all three varieties in the course of storage. On the basis of achieved outcomes the most stable variety was the red-skinned variety Red Anna, which showed the smallest changes in the monitored parameters during the course of storage. Two-year outcomes point out to the fact that all three evaluated varieties are suitable for storage and consumption, because the potato tubers retain the good table value also at the end of the storage time.Key words: potatoes, quality, starch content, reducing sugars, table value, storage, cooking type. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina * angličtina Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-74150 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1