Počet záznamov: 1
Hodnotenie senzorických vlastností medov a medoviny
Názvové údaje Hodnotenie senzorických vlastností medov a medoviny / Zuzana Pobežalová ; školiteľ Róbert Chlebo Autor-i Pobežalová, Zuzana (aut.)
Chlebo, Róbert, ; SPUFAP11 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov. Katedra hydinárstva a malých hospodárskych zvierat Vyd.údaje 2011 Rozsah 68 s., [4] s. príl. : grafy, tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 65-68 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra hydinárstva a malých hospodárskych zvierat FAPZ SPU v Nitre Predmet med medovina senzorické analýzy kvalita živočíšnych produktov diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Diplomová práca sa zaoberá problematikou senzorického hodnotenia medu a medoviny, V teoretickej sú popísané základy senzorického hodnotenia potravín, ako aj senzorické vlastnosti medu a medoviny. Hlavná časť práce je venovaná návrhu hodnotiacich hárkov pre komodity medu a medoviny na základe skúseností zo svetových výstav medu a medoviny, keďže hodnotenie včelích produktov nemá na Slovensku ustálenú formálnu štruktúru, je založené výlučne na osobných skúsenostiach hodnotiteľov a výsledky jednotlivých hodnotení tak nemožno navzájom porovnávať. Navrhli sme jeden 100-bodový hárok na hodnotenie medoviny a dva hárky na hodnotenie medu – jeden 30 bodový pre tekuté a stekutené medy, druhý 20 bodový aplikovateľný aj na medy kryštalické a pastované. Navrhnuté hodnotiace hárky boli poskytnuté na oponentúru 16 hodnotiteľom z radov včelárov. Na základe analýzy získaných údajov sme identifikovali nedostatky v oblasti orientovania sa v hodnotiacich hárkoch u respondentov. Autorský abstrakt: The thesis deals with the sensory evaluation of honey and mead. Introduction part describes basics of sensory evaluation of food, as well as sensory properties of honey and mead. Main part is devoted to the evaluation sheets for commodities as honey and mead based on the experience from international exhibitions, since the evaluation of bee products in Slovakia, has no formal structure yet and is based solely on personal experience of evaluators. Results of individual evaluations cannot be compared with each other. We designed a 100-point evaluation sheet for mead and two evaluation sheets for honey - one 30-points for liquid and liquefied honeys, the second 20-points applicable also for crystalized and pasted honeys. The proposed evaluation sheets were provided to 16 beekeepers for comments. Based on analysis of collected responses, weaknesses in the understanding of proposed evaluation sheets were identified. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina * angličtina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73968 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1