Počet záznamov: 1
Stanovenie vitamínu C konvenčnou a enzymatickou metódou
Názvové údaje Stanovenie vitamínu C konvenčnou a enzymatickou metódou / Daniela Bérešová ; školiteľ Urminská Dana Autor-i Bérešová, Daniela (aut.)
Urminská, Dana, ; SPUFBP01 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra biochémie a biotechnológie Vyd.údaje 2011 Rozsah 61 s. obr., tab. 30 cm Poznámky Bibliografia s. 52-61 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra biochémie a biotechnológie FBP SPU v Nitre Predmet vitamín C enzýmová analýza biochemická analýza enzýmy ovocie diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Práca sa zaoberá problematikou biochemickej analýzy a enzymatickej katalýzy. Pozornosť je sústredená na stanovenie obsahu vitamínu C v rôznych druhoch ovocia a zeleniny a ovocných džúsoch konvenčnou titračnou metódou a modernou enzymatickou metódou. Vitamín C je prítomný v jednotlivých plodinách v rôznych koncentráciách a jeho obsah sa mení vplyvom rôznych podmienok prostredia, ako sú teplota, ročné obdobie, doba skladovania. Jeho príjem je veľmi dôležitý z hľadiska prevencie civilizačných a nádorových ochorení.Podstatou pôsobenia enzýmov je ich substrátová a účinková špecifita, ktorá je daná ich chemickou štruktúrou a afinitou k danému substrátu. Hlavným miestom pôsobenia enzýmov je aktívne katalytické centrum, kde sa substrát viaže na enzýmovú molekulu. V súčasnosti sa enzýmy využívajú v rôznych oblastiach a majú využitie v mnohých praktických aplikáciách. Zúčastňujú sa mnohých výrobných procesov, kde poskytujú významné produkty hlavne v oblasti potravinárstva. V chemickej analýze potravín sa ich aktivita využíva k stanoveniu rôznych biologicky aktívnych látok. Práca porovnáva konvenčnú a enzymatickú metódu stanovenia vitamínu C. Enzymatická metóda je veľmi presná a citlivá metóda, ktorá je náročná na precíznosť a podmienky prostredia. Na druhej strane výsledky sú dostatočne presné a spoľahlivé.Kľúčové slová: kyselina L-askorbová, askorbátoxidáza, enzýmy, enzýmová analýza potravín Autorský abstrakt: This work deals with the biochemical analysis and enzymatic catalysis. Attention is concentrated on the determination of vitamin C in various fruits and vegetables and fruit juices by conventional titrimetric method and modern enzymatic method. Vitamin C is present in various crops in different concentrations and its content varies due to different environmental conditions such as temperature, season, time of storage. Its intake is very important in terms of lifestyle and prevention of cancer. The principle of enzyme activity is their substrate and effect specificity which is determined by their chemical structure and affinity to the substrate. The main location of the enzyme activity is active site, where the substrate binds to the enzyme molecule. Today the enzymes are used in various fields and many practical applications. They participate in many manufacturing processes, where they provide important products mainly in the food. Their activity is used for chemical analysis of food to determine of biological active substances. This work compares conventional and enzymatic method for the determination of vitamin C. The enzymatic method is very accurate and sensitive method, which is challenging the accuracy and environmental conditions. On the other hand, the results are sufficiently accurate and reliable.Keywords: L-ascorbic acid, ascorbate oxidase, enzymes, enzymatic food analysis Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73280 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1