Počet záznamov: 1
Vplyv extrakčných činidiel na polyfenoly a antioxidačnú aktivitu v drobnom červenom a kôstkovom ovocí
Názvové údaje Vplyv extrakčných činidiel na polyfenoly a antioxidačnú aktivitu v drobnom červenom a kôstkovom ovocí / Diana Šerfözöová ; školiteľ Judita Bystrická Autor-i Šerfözöová, Diana (aut.)
Lidiková, Judita, ; SPUFBP02 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra chémie Vyd.údaje 2011 Rozsah 85 s. grafy, obr., tab. 30 cm Poznámky Bibliografia s. 72-85 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra chémie FBP SPU v Nitre Predmet polyfenoly antioxidanty prírodné farbivá extrakcia (chémia) drobné ovocie kôstkoviny diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: ABSTRAKT Z hľadiska racionálnej výživy, význam konzumácie ovocia spočíva predovšetkým v tom, že ovocie a aj drobné a kôstkové ovocie má nízku energetickú hodnotu, ale na druhej strane je bohaté na vitamíny a minerálne látky, ktoré organizmus potrebuje. V súčasnosti záujem o červené ovocie neustále narastá. Tento druh ovocia obsahuje špecifické a zdraviu prospešné látky ako sú polyfenolové látky, prírodné farbivá, vitamíny, minerálne látky, ktoré aktívne prispievajú k udržaniu dobrého zdravotného stavu človeka. Veľa antioxidačných látok (fytochemické látky, polyfenoly, flavonoidy, antokyanidíny, kyselina askorbová, polyfenolové kyseliny a iné.) vykazujú najväčšiu aktivitu v prevencii nádorových, civilizačných, degeneratívnych ochorení, nachádzajúcich sa len v niekoľkých veľmi špecifických potravinách, medzi inými aj v drobnom (jahody, maliny, čučoriedky, černice, ríbezle) a kôstkovom ovocí (čerešne a višne). V diplomovej práci sme skúmali vzťah medzi obsahom celkových polyfenolov (CP) a antioxidačnou aktivitou (AO) v červenom drobnom a kôstkovom ovocí. Cieľom práce bolo zistenie vplyvu rôznych polárnych organických extrahovadiel na výťažnosť polyfenolov z jahôd (Fragaria vesca), červených ríbezlí (Ribes rubrum), malín (Rubus idaeus), čerešní (Prunus avium) a višní (Prunus cerasus). Rôzne extrakčné metódy boli testované použitím troch organických rozpúšťadiel (metanol, etanol, acetón a voda). Celkové polyfenoly boli stanovené pomocou Folin- Ciocealteu činidla a ich hodnoty sa pohybovali od 277,61 mg.kg-1 Č.H. (100 % acetón) v čerešniach do 5766,83 mg.kg-1 Č.H. (50 % metanol) v jahodách. Nezávisle na type použitého extrahovadla môžeme na základe nášho experimentu zostaviť nasledovné poradie koncentrácií extrahovadiel pre úspešnú extrakciu polyfenolov: 50 % (vodný roztok) › 100 % ~70 % (vodný roztok). Antioxidačná aktivita bola stanovená DPPH metódou a pohybovala sa v rozmedzí hodnôt od 4,49 % (100 % acetón) v čerešniach do 68,22 % (70 % etanol) v jahodách. V priemere boli hodnoty antioxidačnej aktivity metanolových extraktov kôstkového a červeného drobného ovocia vyššie, zatiaľ čo etanolové extrakty jahôd vykázali najvyššiu antioxidačnú aktivitu v porovnaní s metanolovými extraktami.Kľúčové slová: antioxidanty, voľné radikály, polyfenolové zlúčeniny, červené ovocie, extrakčné činidlá, metanol, etanol, acetón Autorský abstrakt: ABSTRACT In term of rational diet, the consequence of fruit consumption rests in its low energy value, but on the other hand, red small and stone fruits is abound in vitamins, minerals needed for the human body. From a nutritional point of view, this kind of fruit (red small and stone fruits) has low amount of energy and also contains beneficial substances. Currently, the interest in red small and stone fruits increases rapidly. These types of fruits contain specific and important amount of polyphenolic compounds, natural pigments, vitamins and minerals which actively contribute to good health. Many antioxidants (phytochemical compounds, polyphenols, flavonoids, anthocyanidins, ascorbic acid, polyphenolic acid) have been proven to be most effective in the prevention of cancer, degenerative and civilisation diseases. They can be found only in specific foods and red small and stone fruits (e.g. strawberries, raspberries, red currants, sweet cherry and tart cherry).In general, fruit plays an important nutritional role for people. From a nutritional point of view, fruits contain low calories, but it is abound in vitamins and minerals needed for the body needs and health status maintenance.In present study, the quantification of total phenolics content, total antioxidant activity and their relation in red small and stone fruit were studied. The aim of this paper was to determine the effect of different polar organic solvents to the extraction of polyphenols from strawberry, red currants, raspberry, sweet cherry and tart cherry. Different extraction methods were tested with using of organic solvents (methanol, ethanol, acetone and water). Total polyphenols were assessed by Folin-Ciocealteu assay and the values ranged from 277.61 mg.kg-1 F.W. (100 % acetone) in sweet cherry to 5766.83 mg.kg-1 F.W. (50 % methanol) in strawberry. Analyses for surveying the effect of different solvents on the yield of extracted polyphenols were evaluated as follows: 50 % (water solvent) › 100 % ~ 70 % (water solvent). Total antioxidant activity was measured by using DPPH method and values were in range from 4.49 % (100 % acetone) in sweet cherry to 68.22 % (70 % ethanol) in strawberry. In average, values of antioxidant activity in methanolic extracts of small red and stone fruits were higher, while ethanol extracts of strawberries have shown highest antioxidant activity in comparison to methanolic extracts.Key words: small fruits, stone fruits, antioxidants, flavonoids, methanol, ethanol, water Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73262 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1