Počet záznamov: 1
Kvalita sladu z úrody jačmeňa roku 2009
Názvové údaje Kvalita sladu z úrody jačmeňa roku 2009 / Mariana Bellérová ; školiteľ Helena Frančáková Autor-i Bellérová, Mariana (aut.)
Frančáková, Helena, ; SPUFBP07 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov Vyd.údaje 2011 Rozsah 68 s. príl., tab. 30 cm Poznámky Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov FBP SPU v Nitre Predmet sladovnícky jačmeň slad kvalita odrody úrody sladovne sladovníctvo diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: V diplomovej práci sme vyhodnotili na základe uskutočnených analýz technologickú kvalitu svetlého sladu, ktorý bol vyrobený z úrody roku 2009 z ozimných dvojradových odrôd Graciosa a Malwinta a z odrody jarného jačmeňa Donaris. Slad vyrobený z ozimných dvojradových odrôd Graciosa a Malwinta sa technologickými parametrami vyrovnali kvalite sladu vyrobeného z odrody jarného jačmeňa Donaris. Jeden z najdôležitejších kvalitatívnych parametrov sladu extrakt v sušine sa pohyboval v priemere nad 80 % pri všetkých odrodách. Najvyššiu hodnotu extraktu vykázala odroda jarného jačmeňa Donaris (81,3 %). Enzymatická aktivita sladov vyjadrená RE 45 °C a Kolbachovým číslom dosahovala optimálne hodnoty, z čoho možno poukázať na správnosť technologického postupu výroby sladu, hlavne máčania a klíčenia. Odroda Donaris preukázala v porovnaní s ostatnými odrodami vysokú farbu sladiny v priemere 3,9 j.EBC, čo je maximálna hodnota pre II. triedu kvality. Požiadavka pre zaradenie do I. triedy kvality (max. 3,6 j.EBC) splnila len jedna odroda (Malwinta). Pri všetkých odrodách z ročníku 2009 bol zistený nižší obsah plesnivých zŕn, ako povoľuje STN pre I. triedu kvality (max. 0,3 %), čo poukazuje na vynikajúce podmienky skladovania. Medzi odrodami sme nezistili významnejšie rozdiely v kvalite sladu. Hodnotené slady môžeme hodnotiť ako dobré až výborné. Autorský abstrakt: In the presented thesis, the technological quality of the pale malt was evaluated on the basis of performed analyses, which was produced from the 2009 harvest of the winter spherical varieties Malwinta and Graciosa and from spring barley variety Donar. Malt made of winter spherical varieties Malwinta and Graciosa were equal in their technological parameters to that of the quality of malt produced from the spring barley Donar variety. One of the most important quality parameters of malt extract in the dry matter was, on average, above 80 % in all varieties. The highest value of the extract was detected in the variety of the spring barley Donar (81,3 %). The enzymatic activity of malt expressed by RE 45 ˚C and Kolbach numbers reached optimal values, from which the accuracy of technological processes of malt production can be deduced, especially the soaking and germination. The Donar variety showed a high color of worth malt in comparison with other varieties, on average 3,9 of j.EBC, which is the maximum value for the 2nd quality grade. The requirement for the inclusion in 1st quality grade (max. 3,6 j.EBC) was fulfilled by only one variety (Malwinta). All varieties of the year 2009 lower content of moldy grains was found, as allowed by STN for the 1st quality grade (max. 0,3 %), indicating excellent storage conditions. Among the varieties, no significant differences in the quality of malt were found. Rated malts can be evaluated as good to excellent. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73340 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1