Počet záznamov: 1
Dôkaz baktérií rodu Salmonella horizontálnou metódou v mäse a v mäsových výrobkoch
Názvové údaje Dôkaz baktérií rodu Salmonella horizontálnou metódou v mäse a v mäsových výrobkoch / Tomáš Vician ; školiteľ Ľubomír Lopašovský Autor-i Vician, Tomáš (aut.)
Lopašovský, Ľubomír, ; SPUFBP05 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Vyd.údaje 2011 Rozsah 72 s. : ilustr., príl., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 60-66 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Predmet Salmonella salmonelóza alimentárne infekcie mäso mäsové výrobky mikrobiologická analýza diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Mikrobiologické riziko v potravinách je hlavným zdrojom alimentárnych ochorení (ochorení z potravín). Patogénne mikroorganizmy sa môžu vyskytovať prakticky všade, teda i v surových potravinách, kde sa ničia tepelnou úpravou. Jedným z častých a nebezpečných pôvodcov alimentárnych ochorení sú salmonely. Baktérie rodu Salmonella spôsobujú ochorenie, ktoré sa nazýva salmonelóza, najmä sérotypy Salmonella enteritidis a Salmonella typhimurium. Najväčšie riziko predstavuje mäso, mleté mäso, mäsové výrobky, mäso a výrobky z hydiny. Cieľom práce bolo na základe platnej metodiky vykonať mikrobiologické vyšetrenie zamerané na prítomnosť salmonel v mäse a v mäsových výrobkoch. Z celkového počtu 100 vzoriek (n = 100) vyšetrených horizontálnou metódou na dôkaz baktérií rodu Salmonella (STN ISO 6579:2004) sme v 5 vzorkách potvrdili prítomnosť salmonel a to v domácej klobáse (MMV), mletom mäse mix (polotovar) a v troch vzorkách bravčovej svaloviny (jatočné mäso). Autorský abstrakt: The microbiological risk in food is the main source of alimentary disease (the disease caused by food). The pathogenic microorganism potentialy might exist everywhere, in raw food too, where we can destroy them by boiling. The very frequent and dangerous generator of alimentary disease is salmonella. The bacterias of Salmonella cause the disease generally known as salmonellosis, especially serotypes Salmonella enteretids and Salmonella typhimurium. The biggest risk of salmonella is in meat, minced meat, meat products, chicken meat and products. The aim of diploma thesis was making the microbiological reseach oriented on presence of salmonella in meat and meat products using the valid methodology. The total number of samples were one hundred (n = 100). Using the horizontal methodology, we explore the bacteria Salmonella (STN ISO 6579:2004) in 5 samples: traditional sausage, minced meat mix and 3 samples of pork. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73392 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1