Počet záznamov: 1
Záhradné ovocie - významný zdroj bioaktívnych látok
Názvové údaje Záhradné ovocie - významný zdroj bioaktívnych látok / Monika Janičová ; školiteľ Alena Vollmannová Autor-i Janičová, Monika (aut.)
Vollmannová, Alena, ; SPUFBP02 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra chémie Vyd.údaje 2011 Rozsah 76 s. obr., tab. 30 cm Poznámky Bibliografia s. 69-76 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra chémie FBP SPU v Nitre Predmet vitamín C antioxidanty sušina polyfenoly biologicky aktívne látky chemická analýza ovocie záhradné plodiny diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Ovocie spolu so zeleninou patrí k hodnotným zdrojom bioaktívnych látok s významným pozitívnym účinkom na zdravie konzumenta. Okrem bohatého zastúpenia polyfenolových zlúčenín s antioxidačným účinkom, sa v rôznych druhoch ovocia nachádzajú aj ďalšie nutrične významné zložky, ku ktorým patria dôležité monosacharidy, vitamíny a minerálne látky. Z pohľadu ľudskej výživy je dôležitý aj obsah vlákniny. V našej práci sme sledovali antioxidačnú aktivitu, obsah polyfenolových zlúčenín a vitamínu C v rôznych druhoch záhradného ovocia bežne dostupného počas roka. Analyzovali sme sedem druhov záhradného ovocia (jahody, ríbezle, jablká, broskyne, slivky, jostu a kiwi), pričom sme z vybraných druhov mali k dispozícii viac odrôd. Sledovali sme tak druhovú, ako aj odrodovú závislosť zastúpenia polyfenolových zlúčenín a vitamínu C a tiež ich antioxidačnej aktivity. Z analyzovaných druhov sa najvyšším obsahom polyfenolov v čerstvom ovocí vyznačovali ríbezle, najnižším slivky. Po prepočte na sušinu však najvyšší obsah polyfenolov mali jahody, najnižší broskyne. Vitamín C bol v čerstvom ovocí najviac zastúpený v ríbezliach, najmenej v broskyniach, v sušine najviac v jahodách a najmenej v broskyniach. Najvyššiu antioxidačnú aktivitu vykazovali jahody, najnižšiu slivky. Na základe našich zistení možno potvrdiť potrebu pravidelnej konzumácie záhradného ovocia, ako významného zdroja zdraviu prospešných látok bežne dostupného v domácich podmienkach pre nášho konzumenta. Autorský abstrakt: Fruit together with vegetable belong to worthful sources of bioactive compounds with important positive influence on consumer health. Besides rich abundance of polyphenolic compounds with antioxidant effect various fruit species content also additional nutritive components as monosaccharides, vitamins and minerals. From aspect of human nutrition fiber content is also important. In our work the antioxidant activity, contents of polyphenols and vitamin C in seven various garden fruit species (strawberries, currants, apples, peaches, plums, jostaberries and kiwi) were analysed. Different cultivars from selected fruit species were analysed, too. The aim of the study was to investigate the species and cultivar dependance of polyphenols and vitamin C contents and antioxidant activity. From analysed fruit species the highest polyphenols content in fresh fruit was determined in currants, the lowest in plums. In dry matter the highest polyphenols content was determined in strawberries, the loowest in peaches. In fresh fruit the content of vitamin C was the highest in currants, the lowest one in peaches, in dry matter the highest vitamin C content was in strawberries and the lowest one in peaches. The highest antioxidant activity was determined in strawberries, the lowest one in plums. Our results confirmed the necessity of regular consumption of garden fruit as important source of compounds with benefit on human health normally available in domestic conditions for our consumers. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73298 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1