Počet záznamov: 1
Špecifiká výroby a akostná charakteristika trvanlivého mäsového výrobku v Litve a na Slovensku
Názvové údaje Špecifiká výroby a akostná charakteristika trvanlivého mäsového výrobku v Litve a na Slovensku / Roberta Žukauskaitė ; školiteľ Ladislav Lagin Autor-i Žukauskaitė, Roberta (aut.)
Lagin, Ladislav (škol.) ; SPUFBP04Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov Vyd.údaje 2011 Rozsah 85 s. : grafy, príl., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 80-82 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov FBP SPU v Nitre Predmet potravinárske suroviny výroba potravín výrobné technológie mäsové výrobky klobásy kvalita potravín Litva Slovensko diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Hlavným cieľom našej diplomovej práce bolo charakterizovať technologické zásady výroby trvanlivej, tepelne neopracovanej klobásy podľa postupov výroby v Litve a na Slovensku, realizovať výrobu aspoň dvoch sérií klobás a následne charakterizovať proces zrenia a vyhodnotiť akosť týchto výrobkov formou spotrebiteľskej ankety.V teoretickej časti sme sa zameriavali na charakteristiku a technologické zásady výroby trvanlivej, tepelne neopracovanej klobásy v Litve a na Slovensku.Podstatnú časť diplomovej práce tvorí metodika, ktorá je zameraná na popis výroby dvoch sérií výrobkov, charakterizovanie procesov zrenia a následné vyhodnotenie akosti výrobkov formou dotazníka. Proces zrenia bol skúmaný počas výroby 2 sérií slovenskej a litovskej klobásy, pričom celkovo sme zhodnotili 28 vzoriek, každému výrobku tak pripadá 7 vzoriek. Počas zrenia výrobkov boli sledované tieto ukazovatele: pH, stupeň vysušenia, aktivita vody, percentuálny obsah vody. Autorský abstrakt: The aim of our graduation dissertation was to characterise technological principles for durable, heat-unprocessed sausages according to the production stages in Lithuania and Slovakia. Furthermore, we attempted to realise at least two series of products, characterise the maturation process and evaluate their quality with the help of consumers’ survey, conducted using questionnaires.The theoretical part of the paper is dedicated to the characteristics and technological principles for durable, heat-unprocessed sausages production in Lithuania and Slovakia. The main part of our dissertation consists of methodology, which is oriented towards the realisation of two series of products, the characteristics of maturation process and finally the evaluation of the products’ quality in the form of questionnaires.We have produced two series of Lithuanian and Slovak sausage and have characterised the process of their maturation. All in all, 28 samples were evaluated (7 for each product). During the process of maturation we were observing pH, the level of dryness, the activity of water and the amount of water in %. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73398 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1