Počet záznamov: 1
Významné chuťové zložky hlivy ustricovitej
Názvové údaje Významné chuťové zložky hlivy ustricovitej / Kamila Benešová ; školiteľ Eva Szabová Autor-i Benešová, Kamila (aut.)
Szabová, Eva, ; SPUFBP01 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra biochémie a biotechnológie Vyd.údaje 2011 Rozsah 31 s. : ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 26-31 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra biochémie a biotechnológie FBP SPU v Nitre Predmet hliva ustricovitá jedlé huby aróma aminokyseliny beta-glukány nukleové kyseliny sacharidy alkoholy bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Témou bakalárskej práce bola hliva ustricovitá (Pleurotus ostreatus), ktorá je jednou z najatraktívnejších húb dnešnej doby. Hliva ustricovitá je vyššia drevokazná huba. Obsahuje množstvo významných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus a pozitívne ovplyvňujú chuť tejto huby. Práve vďaka obsahu týchto látok sa hliva aplikuje do tzv. funkčných potravín. Hliva ustricovitá má veľké využitie v potravinárskom priemysle, ale je odporúčená aj na terapeutické účely. Cieľom našej práce bola zistiť jednotlivé chuťové komponenty hlivy a charakterizácia jednotlivých zložiek. V jednotlivých kapitolách sú rozpracované najvýznamnejšie chuťové látky. Medzi najdôležitejšie chuťové zložky patria aminokyseliny, nukleotidy, beta-glukány, sacharidy, cukorné alkoholy a prchavé zlúčeniny. Autorský abstrakt: The theme of the thesis is the oyster mushroom Pleurotus ostreatus, which is one of the most attractive mushrooms of the present day. Oyster mushroom is a wood-destroying fungus. It contains many important substances that have a positive impact on the human body and positively affect the taste of this fungus. Pleurotus ostreatus is applied in functional foods. Oyster mushroom has great use in the food industry, but is also recommended for therapeutic purposes. The aim of our work was to identify the individual taste components of these mushroom and the characterization of these components. In separate chapters are described the most important taste components. The most significant flavour components are amino acids, nucleotides, beta-glucans, carbohydrates, sugar alcohols and volatile compounds. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73418 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1