Počet záznamov: 1
Biologické nebezpečenstvá v zariadeniach spoločného stravovania
Názvové údaje Biologické nebezpečenstvá v zariadeniach spoločného stravovania / Lenka Medová ; školiteľ Simona Kunová Autor-i Medová, Lenka (aut.)
Kunová, Simona, ; SPUFBP05 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Vyd.údaje 2011 Rozsah 39 s. : tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 38-39 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Predmet stravovacie zariadenia HACCP biologická bezpečnosť bezpečnosť potravín deratizácia bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: V súčasnosti sa kladie veľký dôraz na kvalitu a zdravotnú bezpečnosť, keďže je vysoká pravdepodobnosť kontaminácie potravín od prvovýroby, počas celého výrobného procesu až po distribúciu na trh a samotný predaj. Preto sú zavedené legislatívne požiadavky, ktoré vyžadujú od výrobcov potravín a prevádzok manipulujúcich s potravinami dodržiavanie prísnych kritérií hygieny. Je dôležité nájsť a zhodnotiť všetky možné cesty kontaminácie, ktoré sa môžu vyskytnúť v zariadeniach spoločného stravovania a mohli by ohroziť zdravie konzumentov. Zameriavame sa hlavne na biologické a vrátane nich mikrobiologické nebezpečenstvá, ktoré nemusia meniť len senzorické vlastnosti podávaných jedál, ale môžu taktiež viesť k alimentárnym ochoreniam alebo až k úmrtiu. Autorský abstrakt: Nowadays, quality and safety of health are very important as the contamination of food is highly probable, whether in the basic production, throughout the whole manufacturing process or in the distribution and sale itself. This is the reason for legislative demands that request the manufacturers and divisions working with food to abide by strict hygiene criteria. It is of great importance to find and evaluate all possible ways of contamination that may occur in catering establishments and could endanger the health of consumers. We mainly focus on the biological and microbiological dangers. They do not have to change sensor qualities of the served food but they can lead to alimentary diseases or even death. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73416 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1