Počet záznamov: 1
Hygiena potravinárskych plynov
Názvové údaje Hygiena potravinárskych plynov / Renáta Seresová ; školiteľ Ľubomír Lopašovský Autor-i Seresová, Renáta (aut.)
Lopašovský, Ľubomír, ; SPUFBP05 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Vyd.údaje 2011 Rozsah 46 s. : ilustr., príl., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 34-38 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Predmet potravinárske plyny zmrazovanie potravín balenie v modifikovanej atmosfére hygiena potravín potravinársky priemysel bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Potravinárske plyny sa definujú ako plyny v kvapalnom, plynnom alebo pevnom skupenstve, ktoré sú dodávané pre potravinársky priemysel a používané ako prídavné látky, pomocné prostriedky pri výrobe alebo prísady v styku s potravinami. Patria sem plyny pre balenie v modifikovanej atmosfére, kvapalný dusík pre zmrazovanie a oxid uhličitý pre sýtenie nápojov. V bakalárskej práci som sa zaoberala hygienickými požiadavkami na potravinárske plyny a hlavnými oblasťami použitia potravinárskych plynov v potravinárstve. Všetky potravinárske plyny musia spĺňať požiadavky týkajúce sa označovania, kritérií čistoty a základných hygienických požiadaviek na prepravu, skladovanie a manipuláciou s plynmi. Pre lepšie odlíšenie od technických plynov toho istého zloženia je spodná časť fliaš potravinárskych plynov natretá jednotnou farbou. Potravinárske plyny sa využívajú aj na mrazenie potravín, čím sa zabezpečí vyššia kvalita produktov vďaka zmrazovaniu potravín šokom, ktoré zabezpečuje menšie straty štiav a nevyschnutie tovaru. Využitie plynov na chladenie pri transporte zabezpečuje udržiavanie požadovanej teploty potravín po celú dobu transportu. Pri balení potravín do ochrannej atmosféry sa predlžuje trvanlivosť výrobkov a znižuje sa nutnosť konzervácie, menej reklamovaného a skazeného tovaru. Pri kryogénnom chladení potravín sa zabezpečuje ochrana pre zahriatím pomocou chladenia kryogénnymi plynmi, dochádza k lepšiemu rozkladu bielkovín a výsledný produkt sa nehrudkuje. Kryogénne zmrazovanie zabezpečuje nižšie náklady pri mrazení potravín. Textúra rýb, kôrovcov, plátok rajčín a mliečnych výrobkov pri zmrazení kryogénnym zmrazovaním je lepšia ako pri bežnom mechanickom zmrazovaní. Mletím korenia za studena sú menšie straty arómy vďaka ochrannej atmosfére. Na sýtenie šumivých nápojov, minerálnych vôd sa používa oxid uhličitý, ale aj ako zmes oxidu uhličitého a dusíka sa môže použiť pri čapovaní piva. Autorský abstrakt: The gases of foodstuff are defined as gases in liquid, gas, and solid status, which are supplied for food industry and used as additive matters, help aids by production or additives in contact with groceries. In this group belongs gases for packaging in modificated atmosphere, liquid nitrogen for freezing and carbon dioxide for saturation of drinks. In bachelor project I was dealing with hygiene requirements for foodstuff gases and main parts of their usage in food industry. All of foodstuff gases has to fulfill requirements concerning the marking, criteria of purity and basic hygiene requirements for transport, storage and manipulation with gases. For better division from technical gases of same consistence there is the lower part of the bottles painted with unity collor. The foodstuff gases are utilized for freezing the groceries, what secures a higher quality of products thanks to shock freezing. This secures lower lost of fluid and products are not going to dry that easy. The utilization of gases for cooling by transport helps to keep a constant requested teperature of products during the whole time of transport. Packaging food into the protect atmosphere helps to extend the durability of products and lowers a necessarity of conservation, claims and wicked products. By cryogenic cooling of products the security of heating is ensured by cooling with cryogenic gases. It comes to better decomposition of proteins and the resultant product is not blobing. The cryogenic freezing ensures lower costs by freezing of the food. The texture of fish, crustaceans, plates of tomatoes and milk products by cryogenic freezing are better quality than by normal mechanical freezing. There are lower aroma losts thanks to protection atmosphere by milling spice at cold. The carbon dioxide is mainly used for saturation of drinks. It is used for saturation of buble drinks, mineral waters, but also as mixture of carbon dioxide and nitrogen can be used by drafing of beer. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73465 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1