Počet záznamov: 1
Biologické riziká pri produkcii mäsových výrobkov
Názvové údaje Biologické riziká pri produkcii mäsových výrobkov / Miroslava Vrbovská ; školiteľ Simona Kunová Autor-i Vrbovská, Miroslava (aut.)
Kunová, Simona, ; SPUFBP05 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Vyd.údaje 2011 Rozsah 32 s. 30 cm Poznámky Bibliografia s. 30-32 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Predmet mäso mäsové výrobky biologická bezpečnosť bezpečnosť potravín rizikové faktory hygiena práce hygiena potravín bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Cieľom bakalárskej práce je informovať o mäsových výrobkov a možných biologických, najmä mikrobiologických rizikách pri ich produkcii. V súčasnosti patria mäsové výrobky medzi najpočetnejšie v rámci potravinového priemyslu a vďaka ich výrobe sa stala mäsová výroba najrozsiahlejšou a najzložitejšou výrobnou fázou v mäsovom priemysle. Niekoľkými operáciami sa pretvára mäso a ďalšie suroviny na najrôznejšie mäsové výrobky, napr.: klobásy, salámy, paštéty a mäsové konzervy. Pri výrobe mäsových výrobkov nevyhnutnou podmienkou zvyšovania bezpečnosti a ochrany spotrebiteľa je hygiena. Na dodržiavaní hygienických podmienok sa podieľa niekoľko faktorov. Prvým faktorom sú najmä nevyhovujúce objekty, kde technické, technologické a stavebné riešenie je základnou prekážkou dodržiavania požadovanej úrovne hygieny. Druhým faktorom je človek – jeho správanie sa, dodržiavanie osobnej hygieny, frekvencia, presnosť a účinnosť vykonávania hygienických úkonov. Tretím faktorom je ekonomika výroby. Biologické nebezpečenstvo predstavujú mikroorganizmy, ktoré sa do organizmu človeka dostávajú potravou a vyvolávajú rôzne druhy alimentárnych ochorení. Autorský abstrakt: Goal of this work is to report on meat products and possible biological hazards in their production. Currently, meat products are among the most numerous in the food industry and through their production of meat production has become the largest and most difficult phase of production in the meat industry. Several operations transforms meat and other raw materials for a variety of meat products, for example.: Sausages, meat pies and preserves. In the production of meat products, essential condition improving safety and consumer protection is hygiene. For compliance hygienic conditions involved several factors. The first factor is especially poor places, where the technical, technological and building solutions is a fundamental obstacle to compliance with the required level of hygiene. The second factor is the man - his conduct, good personal hygiene, frequency, accuracy and efficiency of inspection operations. The third factor is the economics of production. Biological hazards include microorganisms which into the human body to receive food and produce different types of foodborne illnesses.Key words: meat, meat products, biological hazards, food hygiene Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73257 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1