Počet záznamov: 1
Zhodnotenie obsahu vybraných chemických prvkov v potravinách v rokoch 2008-2011
Názvové údaje Zhodnotenie obsahu vybraných chemických prvkov v potravinách v rokoch 2008-2011 / Vladimír Gurčík ; školiteľ Jozef Golian Autor-i Gurčík, Vladimír (aut.)
Golian, Jozef, ; SPUFBP05 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Vyd.údaje 2011 Rozsah 49 s. : grafy, tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 45-49 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Predmet potraviny olovo ortuť arzén kadmium ťažké kovy kontrola potravín bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: V súčasnosti sú potraviny získavané a vyrábané takým spôsobom, aby človeku prinášali úžitok a mnoho zdravých látok, ktoré sa v nich prirodzene nachádzajú. Pred alebo v priebehu výroby a pri spracovaní sa do potraviny môžu dostať rôzne anorganické a organické látky, ktoré znehodnotia výsledný polotovar alebo hotový výrobok. Kontrolovať vstup týchto cudzorodých látok do potravín je zložitý proces. Hlavnou úlohou kontroly je zisťovať rizikovosť potravín. Priemerný spotrebiteľ nedokáže spozorovať v potravinách prítomnosť akéhokoľvek množstva cudzorodých látok, hlavne ak sa jedná o ťažké kovy, ktoré nemajú žiadne špecifické senzorické vlastnosti. Preto musia byť potraviny neustále kontrolované orgánmi, ktoré sa zameriavajú na ochranu zdravia spotrebiteľa. Medzi najviac sa vyskytujúce ťažké kovy v potravinách patria kadmium, arzén, olovo, ortuť a zinok. Požitie potravín, ktoré obsahujú vyššie množstvo ťažkých kovov má za následok zvýšenie rizika vzniku karcinogénnych ochorení. Preto je potrebné kontrolovať tieto potraviny v zmysle ochránenia spotrebiteľa. Vyhodnotili sme 1268 vzoriek potravín, ktoré boli analyzované v rokoch 2008, 2009, 2010, 2011. Odoberané a zanalyzované vzorky sme roztriedili a hodnotili z dvoch aspektov – časového a geografického, teda podľa roku a kraja, v ktorom boli vyrobené. Autorský abstrakt: At present, the food is produced in such a way as to bring benefit to human beings and many healthful substances naturally found in them. Before or during processing, various inorganic and organic substances can get into food, which can impair the final or semi-finished product. Controlling the entry of contaminants into food is a complex process. The main task of control is to establish the risk level of analyzed food. The average consumer can not identify the presence of any quantity or amount of food contaminants, especially when it comes to heavy metals, which have no specific sensory properties. Therefore food must be constantly controlled by institutions, which are responsible for protecting consumer health. Among the most occurring heavy metals in foods we include cadmium, arsenic, lead, mercury and zinc. Ingestion of foods that contain higher amounts of heavy metals can result in an increased risk of carcinogenic diseases. It is therefore necessary to conduct control of the food in terms of protecting the consumer. We evaluated 1268 food samples that were analyzed in 2008, 2009, 2010, the 2011th. Collected and analyzed samples were classified and evaluated based on two aspects – temporal and geografic, i.e. by year and region, were they were produced. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73221 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1