Počet záznamov: 1
Výroba a význam kyslomliečnych výrobkov
Názvové údaje Výroba a význam kyslomliečnych výrobkov / Martin Hoppe ; školiteľ Čanigová Margita Autor-i Hoppe, Martin (aut.)
Čanigová, Margita, ; SPUFBP04 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov Vyd.údaje 2011 Rozsah 41 s. : obr., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 37-40 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov FBP SPU v Nitre Predmet fermentované mliečne výrobky mliečne výrobky mliekarenské kultúry výživa ľudí bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Predkladaná bakalárska práca má za cieľ popísať základné poznatky o kyslomliečnych výrobkoch z hľadiska ich technológie, používaných čistých mliekarenských kultúr a význame vo výžive človeka. V práci je uvedená základná charakteristika kyslomliečnych výrobkov v zmysle Potravinového kódexu Slovenskej republiky (2006). Sú popísané základné technologické operácie používané pri výrobe kyslomliečnych výrobkov. V práci sú ďalej charakterizované čisté mliekarenské kultúry používané pri výrobe fermentovaných výrobkov ako smotanová, jogurtová, acidofilná, kefírová a bifidogénna kultúra. V samostatnej kapitole práce sa pojednáva o význame kyslomliečnych výrobkov vo výžive človeka napr. hypocholesterolomických účinkoch, antioxidačných účinkoch, antimutagénnych účinkoch a iných. Autorský abstrakt: The present bachelor’s essay is desribing the basic knowledges of fermented products in terms of technology used in pure dairy cultures and the importance in human nutrition. The paper listed basic characteristics of fermented products in terms of the Codex Alimentarius of the Slovak Republic (2006). There are describe the basic tecnological operations used in the manufacture of fermented products. The work is further characterized by pure dairy cultures used in the manafacture of fermented products like as sour cream, yoghurt, acidified milk, kefir and bifidogenic culture. In a separate chapter, discusses the importance of fermented products in human nutrition for example: hypocholesterolomic effects, antioxidant effects, antimutagenic effects and others. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73213 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1