Počet záznamov: 1
Riziká akrylamidu v potravinách
Názvové údaje Riziká akrylamidu v potravinách / Eva Oravcová ; školiteľ Jozef Golian Autor-i Oravcová, Eva (aut.)
Golian, Jozef, ; SPUFBP05 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Vyd.údaje 2011 Rozsah 35 s. ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 32-35 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Predmet akrylamid Maillardova reakcia rizikové faktory cereálne výrobky káva zemiakové lupienky sušené produkty cukrovinky potraviny bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Akrylamid patrí medzi cudzorodé a kontaminujúce látky, vznikajúce pri nevhodnom technologickom spracovaní a skladovaní. Akrylamid je látka, ktorá má dokázané genotoxické, karcinogénne a neurotoxické účinky. Za vznik akrylamidu je považovaná reakcia medzi voľnou geneticky kódovanou neesenciálnou aminokyselinou asparagínom a karbonylovými zlúčeninami ako súčasť Maillardovej reakcie. Maillardova reakcia je reakcia, ktorá patrí medzi najvýznamnejšie a aj najrozšírenejšie reakcie prebiehajúce v potravinách pri ich tepelnom spracovaní a skladovaní. Táto bakalárska práca popisuje aké môžu byť riziká akrylamidu v potravinách. Zaoberá sa jeho vznikom v potravinách, v životnom prostredí a využitím v priemysle. Popisujú sa v nej rizikové potraviny a minimalizácia obsahu akrylamidu v týchto potravinách. Akými postupmi a opatreniami vieme znížiť obsah rizikových látok. Ďalej sa práca venuje zdravotnému nebezpečenstvu akrylamidu, ktoré môže táto látka predstavovať pre človeka a metódam ktorými sa akrylamid stanovuje. Autorský abstrakt: Acrylamide is one of the contaminants and the contaminants, resulting from the improper processing and storage technology. Acrylamide is a substance that has demonstrated genotoxic, carcinogenic and neurotoxic účinky.Za acrylamide formation is considered the reaction between the free genetically coded non-essential amino acid asparagine and carbonyl compounds as part of the Maillard reaction. Maillard reaction is a reaction that is among the most important and the most common reactions occurring in foods in their heat treatment aa storage. This thesis describes what may be risks of acrylamide in foods. It deals with the occurrence in food, environmental and industrial applications. It describes food and minimize the risk of acrylamide in these foods. What are the steps and measures we can reduce the levels of hazardous substances. The work deals with the health risk of acrylamide, that this substance may pose to humans and the methods by which acrylamide is down. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73383 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1