Počet záznamov: 1
Vplyv rôznych spôsobov antioxidačného ošetrenia na kvalitu sušených jabĺk
Názvové údaje Vplyv rôznych spôsobov antioxidačného ošetrenia na kvalitu sušených jabĺk / Marcela Szabová ; školiteľ Andrea Mendelová Autor-i Szabová, Marcela (aut.)
Mendelová, Andrea, ; SPUFBP07 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov Vyd.údaje 2011 Rozsah 78 s. príl., tab. 30 cm Poznámky Bibliografia s. 58-62 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov FBP SPU v Nitre Predmet jablká sušené ovocie antioxidačné ošetrenie sušenie poľnohospodárskych produktov pozberové technológie chemická analýza senzorické analýzy kvalita poľnohospodárskych produktov diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Cieľom diplomovej práce bolo zhodnotiť senzorickú a chemickú kvalitu sušených jablčných plátkov z vybraných odrôd jabĺk a zhodnotiť vplyv antioxidačného ošetrenia na senzorickú kvalitu. Do hodnotenia sme vybrali 8 odrôd jabĺk – Jonathan, Denár, Akane, Prima, Alkmene, Melódie, Jolana, Dalila. Metódami chemickej analýzy sme v čerstvých vzorkách jablkách stanovili obsah sušiny a organických látok. Vo vzorkách sušených jablčných plátkov sme stanovili výťažnosť sušenia, rovnovážnu vlhkosť, obsah sušiny, obsah organických kyselín a napúčavosť plátkov.Senzorickou analýzou sme v sušených jablčných plátkoch hodnotili kvalitu sušených plátkov z jednotlivých odrôd jabĺk a vplyv rôznych spôsobov antioxidačného ošetrenia na senzorickú kvalitu. Pri senzorickom hodnotení sušených jablčných plátkov sme sa zameriavali na zmenu vzhľadu, chuti, farby, vône, konzistencie a textúry dužiny. Pri hodnotení vzoriek jablčných plátkov sme zistili, že ako najlepšie antioxidačné činidlo sa javil disiričitan draselný, pričom najvýraznejšie ovplyvnil vlastnosti odrody Jonathan a Dalila. Autorský abstrakt: The main goal of our thesis was to evaluate sensory and chemical quality of dried slices of selected apples and assess the whole inpact of the antioxidant treatment on sensory quality. For the whole process of evaluation , we have selected eight different sorts of apples – Jonathan, Denár, Akane, Prima, Alkmene, Melódie, Jolana, Dalila. After chemical analysis – tests of fresh apples, we have specified the whole content of dried apples by using refractometric and gravimetric methods and also measured the content of organic substances. In those samples of dried slices of apples, we have set up the yield of drying process, balancing moisture, content of dried slice of apple, organic acids and puffyness of slices.After doing sensory analysis- tests, we have evaluated quality of dried slices apples of eight different sorts of apples and did research how much antioxidant treatment was going to effect the sensory quality of apples. During the sensory tests, we have been focusing on shape, taste, color, smell, consistency and texture changes of pulp of apples.During the evaluation process of slices of apples we have discovered, that the best antioxidant treatment was potassium sulphite and it also affected the most Jonathan and Dalila sorts of apples and their characteristic. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73290 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1