Počet záznamov: 1
Vplyv tepelnej úpravy na kvalitu potravín
Názvové údaje Vplyv tepelnej úpravy na kvalitu potravín [elektronický zdroj] = [Influence of heat treatment on food quality] / Dávid Bede ; vedúci záverečnej práce Jana Tkáčová Autor-i Bede, Dávid (aut.)
Tkáčová, Jana, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2022 Rozsah 1 online zdroj (59 s.) : ilustr., príl., tab. Poznámky Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 6.9.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 54-58 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet potraviny tepelná úprava stráviteľnosť živín využitie živín hygiena potravín kvalita potravín bakalárske práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Anotácia Autorský abstrakt: Vnímanie kvality potravín je u každého z nás odlišné a subjektívne, pretože naše očakávania sa líšia. Kvalitu potravín veľmi významne ovplyvňuje práve tepelná úprava potravín. V potravinách počas tepelnej úpravy nastávajú rôzne pozitívne a negatívne zmeny, ktoré vplývajú na ich senzorickú a výživovú (nutričnú) kvalitu a mikrobiologickú bezpečnosť. Cieľom bakalárskej práce je zhodnotenie vplyvu tepelnej úpravy na kvalitu potravín z hľadiska výživovej, hygienickej a senzorickej kvality. Práca je rozdelená do niekoľkých častí. Prvá a druhá kapitola oboznamuje o cieľoch a metodike práce. Tretia kapitola poskytuje teoretický prehľad o riešenej problematike v súčasnosti, z pohľadu domácich a zahraničných autorov. Na základe teoretických východísk domácich a zahraničných autorov je v rámci tretej kapitoly rozpracovaná časť,,ktorá je venovaná pozitívnym (žiaducim) a negatívnym (nežiaducim) zmenám aplikovaným na vybraných konkrétnych príkladoch z praxe.. V závere práce sú zistené poznatky stručne zhrnuté, s poukázaním na tie najvýznamnejšie. Spracovanie bakalárskej práce umožnilo získanie informácií o vplyve tepelnej úpravy na kvalitu potravín z troch významných hľadísk, a to senzorického, výživového a hygienického. Práca oboznamuje o vzniku pozitívnych a negatívnych zmien pôsobením tepla a poukazuje na to, že pre zdravé a výživné stravovanie nie sú dôležité len zdravé a kvalitné potraviny, ale aj ich správna úprava a zvolenie vhodného postupu a metódy tepelného spracovania. Zistené poznatky je možné využiť v praxi ako odporúčania pri kuchynskej príprave pokrmov. Author’s abstract: The perception of the quality of food is subjective and different to each of us as our expectations differ. What significantly affects food quality is its heat treatment. During this heat process various positive and negative changes occur in food which affect its sensory and nutritional quality and microbiological safety. The aim of the bachelor thesis is to evaluate the impact of heat treatment on food quality from a nutritional, hygienic and sensory point of view. The thesis is divided into multiple sections. The objectives and methodology of the thesis are stated in the first and second chapters. The third chapter provides a theoretical overview of the main issue(s) working with publications of domestic and foreign authors. Based on the theoretical knowledge given the third chapter contains a subchapter devoted to positive (desirable) and negative (undesirable) changes applied to selected practice examples. The summary chapter at the end of the work briefly summarizes given findings pointing out the most important. The elaboration of the bachelor thesis enabled obtaining information about the impact of the heat treatment on food quality from three important points of view - sensory, nutritional and hygienic. The work introduces the emergence of positive and negative changes due to heat treatment and highlights knowledge that for a healthy and nutritious diet it is not only healthy and quality food which is important. It also refers to its proper preparation and selection of a suitable procedure and method of heat treatment as significant factors affecting the quality of food. The thesis findings can be used in the practice, e.g. as recommendations to cooks. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=54741 Počet ex. [1] Báza dát E-zdroje (online) 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné O-5188
Počet záznamov: 1