Počet záznamov: 1
Náhradné sladidlá a ich využitie v potravinárstve a gastronómii
Názvové údaje Náhradné sladidlá a ich využitie v potravinárstve a gastronómii [elektronický zdroj] = [Sugar substitutes and their use in the food industry and gastronomy] / Rastislav Drobný ; vedúci záverečnej práce Anna Kolesárová Autor-i Drobný, Rastislav (aut.)
Kolesárová, Anna, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2022 Rozsah 1 online zdroj (54 s.) : ilustr., tab. Poznámky Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 30.8.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 46-54 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet náhradné sladidlá potravinárstvo gastronómia bakalárske práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Anotácia Autorský abstrakt: Táto bakalárska práca sa zaoberá problematikou náhradných sladidiel a ich využitia v potravinárstve a v gastronómii. Venuje sa základnému rozdeleniu sladidiel a ich podrobnejšej charakteristike. Z veľkej časti je práca zameraná na sladidlá syntetické a sladidlá syntetické s vlastnosťami podobnými prírodným sladidlám, ktoré sú v súčasnosti veľmi obľúbené. Zameriava sa na charakteristiku týchto sladidiel, informuje o ich vlastnostiach, porovnáva ich sladivosť so sacharózou a podáva informácie o výskyte týchto sladidiel vo výrobkoch, s následným prehľadom ich konkrétneho využitia v potravinárskom priemysle a gastronómii. Spracované sladidlá partia medzi prídavné látky, ktoré sa v súčasnosti najviac využívajú pri výrobe širokého spektra potravín a nápojov. V práci sú uvedené aj prírodné alternatívy k týmto sladidlám, ktoré by ich mohli v budúcnosti nahradiť. Author’s abstract: The bachelor thesis deals with the issue of sugar substitutes and their use in the food industry and gastronomy. It deals with the basic division of sweeteners and their more detailed characteristics. Most of the thesis is focused on synthetic sweeteners and synthetic sweeteners with similar properties to natural sweeteners, which are currently very popular. It focuses on the characteristics of these sweeteners, informs about their properties, compares their sweetness with sucrose and provides information on the occurrence of these sweeteners in products with a subsequent overview of their specific use in the food industry and gastronomy. Processed sweeteners belong to the additives which are currently most commonly used in the production of a wide range of foods and beverages. The thesis also states natural alternatives to these sweeteners, which might replace them in the future. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=54198 Počet ex. [1] Báza dát E-zdroje (online) 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné O-5106
Počet záznamov: 1