Počet záznamov: 1
Vplyv spôsobu zberu hrozna a odkaľovania muštu na obsah fenolických látok vo víne
Názvové údaje Vplyv spôsobu zberu hrozna a odkaľovania muštu na obsah fenolických látok vo víne [elektronický zdroj] = [Influence of the Method of Grape Harvest and Must Sludge Removal on the Content of Phenolic Substances in Wine] / Rebecca Jančovič ; vedúci záverečnej práce Štefan Ailer Autor-i Jančovič, Rebecca (aut.)
Ailer, Štefan, ; SPUFZK32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta záhradníctva a krajinného inžinierstva. Ústav záhradníctva Vyd.údaje 2022 Rozsah 1 online zdroj (50 s.) : ilustr., tab. Poznámky Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 03.03.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 47-50 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav záhradníctva FZKI SPU v Nitre Predmet diplomové práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Anotácia Autorský abstrakt: Cieľom práce bolo zistiť vplyv ručného a mechanizovaného zberu hrozna na obsah fenolických látok a kyslíka v bielom víne. Použili sme bielu muštovú odrodu „ Rizling vlašský“. Hrozno pochádzalo z Nitrianskej vinohradníckej oblasti, obce Ladice. Zber oboch variantov sme robili dňa 14.10.2021. Cukornatosť muštu bola 20 0NM, hodnota pH 3,11 a obsah celkových kyselín 8,16 g/l. V mušte sme stanovili základné fyzikálno_x0002_chemické parametre muštov a vín metódou FT-IR spektrometrie. Spôsob zberu hrozna nemal vplyv na fyzikálno-chemické parametre muštu a vína. Celkový obsah polyfenolov sme stanovili spektrometriou, s vlnovou dĺžkou 765 nm. Najvyšší obsah polyfenolov v mladom víne sme zistili vo variante z mechanizovaného zberu, a to 148,68 mg/l. Pri ručnom zbere sme stanovili 133,92 mg/l. Jednalo sa o štatisticky preukazný rozdiel. Obsah rozpusteného kyslíka v muštoch a vínach sme zisťovali metódou luminiscencie. Najvyšší obsah kyslíka v mušte sme zistili vo variante ručný zber 3,243 mg/l. V mladom víne jeho obsah klesol na 1,466 mg/l. Mechanizovaný zber mimoriadne zefektívňuje zber hrozna z časového aj ekonomického hľadiska. Pri tomto spôsobe zberu hrozna odporúčame sledovať polyfenoly v muštoch a prispôsobiť spracovanie hrozna tak, aby sa ich obsah obmedzil na minimálnu možnú mieru. Zvýšený obsah polyfenolov v muštoch z mechanizovaného zberu môže mať negatívny vplyv na vyzrievací potenciál vína a spôsobiť nežiaduce oxidačné procesy v bielom víne. Author’s abstract: The diploma thesis studied the differences between mechanized and manual harvesting of the wine grape variety “ Riesling Vlašský” content of phenolic substances and the oxygen volume. The grape had been harvested till October 14, 2021 on the Nitra wine growing region near village Ladice. Two methods of grape harvesting was used, manually and mechanically. The content of sugar in the must, was 20 oNM. The pH value was 3.11 and a total acid content 8.16 g / l. Using methods of FT-IR spectrometry the basic physico-chemical parameters of musts and wines had been estimated. Any more differences of the physico-chemical parameters the musts and vines was found beetven methods of the grape harvesting. The total content of polyphenols was estimated by spectrometry using 765 nm wavelength. Diferent results was determinated for the methods of grape harvesting from the topics of polyphenolic compounds . The highest content of polyphenols in young wine (148.68 mg / l), which was harvested mechanically, had been measured out. The lower content of polyphenols (133,92 mg/l) in grapes manually harvested was find out. The results of these measurements are statistically significant differences displayed. The oxygen content in musts and wines was analysed by the method of luminescence. The highest oxygen content in the must (3,243 mg/l). Less oxygen content in young wine (1,466 mg/l.) was measured for a grapes harvested mechanically. If the content of polyphenols are increased in the wine during the mechanically harvesting, potential of maturing and susceptibility to of oxidation must be monitored. The mentioned results we can determine, because the mechanized harvesting of grapes is extremely efficient in terms of time and economy. We recommend monitoring the polyphenols in the musts and adjusting the processing of the must and their content must be minimalysed. The increased content of polyphenols in musts from mechanized harvesting have been bringing a negative effect for the maturing of wine as unfavorable oxidative processes in white wines. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=54014 Počet ex. [1] Báza dát E-zdroje (online) 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné O-4293
Počet záznamov: 1