Počet záznamov: 1
Zmeny potravín vplyvom fritovania
Názvové údaje Zmeny potravín vplyvom fritovania = [The influence of deep-fat frying on food changes] / Kvetoslava Beňová ; vedúci záverečnej práce Adriana Pavelková Autor-i Beňová, Kvetoslava (aut.)
Pavelková, Adriana, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2023 Rozsah 52 s. : ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 44-52 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Fritovanie je široko používané v potravinárskom priemysle kvôli jeho nízkym nákladom a vysokému dopytu. Ide o lacný a rýchly proces súčasného prenosu tepla a hmoty, ktorý mení senzorické a nutričné charakteristiky potravín v dôsledku komplexných interakcií medzi potravinou a olejom. Potravina sa pôsobením vysokých teplôt súčasne varí a stráca vodu, čo vedie k fyzikálnym a chemickým zmenám ako je želatinácia škrobu, denaturácia proteínov, aróma a produkcia farby prostredníctvom Maillardovej reakcie. Niektoré zložky potravín a oleja sa pri fritovaní strácajú a v oxidovanom oleji vznikajú potenciálne toxické zlúčeniny. Cieľom tohto prehľadu je zhrnúť literárne zistenia o zmenách v potravinách spôsobených procesom fritovania. Author’s abstract: Frying is widely used in the food industry due to its low cost and high demand. It is a cheap and fast process of simultaneous heat and mass transfer that changes the sensor result and nutritional characteristics of foods in complex food-oil interactions. Food is simultaneously cooked and dehydrated under the influence of high temperatures, which leads to physical and chemical changes such as starch gelation, protein denaturation, aroma and colour production through the Maillard reaction. Certain components of food and oil lose important and important things in the oxidized oil when deep-frying. The aim of this review is to summarize the literature findings on changes in foods caused by the frying process. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=60178 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-98089 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1