Počet záznamov: 1
Výroba prírodne sladkých vín
Názvové údaje Výroba prírodne sladkých vín = [Production of Naturally Sweet Wines] / Samuel Budinský ; vedúci záverečnej práce Eduard Pintér Autor-i Budinský, Samuel (aut.)
Pintér, Eduard, ; SPUFZK32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta záhradníctva a krajinného inžinierstva. Ústav záhradníctva Vyd.údaje 2023 Rozsah 43 s. : grafy, ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. V práci uvedený projekt - Dopytovo-orientovaný výskum pre udržateľné a inovatívne potraviny, Drive4SIFood 313011V336 . Bibliografia s. 40-42 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav záhradníctva FZKI SPU v Nitre Predmet bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: V bakalárskej práci sa zameriavame na komplexnú výrobu prírodne sladkých vín. Podľa legislatívy 313/2009 o vinohradníctve a vinárstve, prírodne sladké vína definujeme ako vína s obsahom zvyškového cukru prevyšujúci 45g/l, ktoré nebolo obohacované dodatočným sladidlom alebo konzervované použitím chemických prípravkov zo strany vinára, z výnimkou použitia oxidu siričitého. V teoretickej časti sa zaoberáme problematikou chemického zloženia muštu a technologickým postupom spracovania hrozna pri výrobe vín. Pri členení vín podľa prívlastkových kategórií, sme sa obzvlášť zamerali na vína slamové, ľadové, a botrytické. V experimentálnej časti bakalárskej práce sa zaoberáme laboratórnou analýzou prírodne sladkých vín pre ročník 2022, ako aj klimatickou situáciou daného ročníka. Hlavným cieľom experimentálnej časti bol uvologický a chemický rozbor slamových strapcov odrody Alibernet. Strapce pochádzajú z areálu VZ Topoľčianky, ktoré boli po termíne zberu ponechané v sušiacich priestoroch na dobu 3 mesiace. Pri pokuse sme získané strapce vystavili technologickému postupu kryomacerácie, ktorého cieľom bolo obohatenie finálneho muštu o dodatočné aromatické látky. Princíp kryomacerácie je založený na naležaní lisovaného rmutu na výliskoch pri nízkych teplotách, čím získame výraznú aromatiku vo finálnom víne a znížime riziko predčasnej fermentácie. Pokus prebiehal v rámci troch dní, a na chemický rozbor obsahových látok v získanom mušte bol použitý spektrometer FT-IR. Author’s abstract: In the bachelor thesis we focus on the complex production of naturally sweet wines. According to the legislation 313/2009 on viticulture and viticulture, naturally sweet wines are defined as wines with a residual sugar content exceeding 45g/l that have not been enriched with additional sweeteners or preserved by the use of chemical preparations by the winemaker, with the exception of the use of sulphur dioxide. In the theoretical part we deal with the chemical composition of must and the technological procedure of grape processing in wine production. In the breakdown of wines according to attributive categories, we focus in particular on straw, ice and botrytised wines. In the experimental part of the bachelor thesis, we deal with the laboratory analysis of naturally sweet wines for the 2022 vintage, as well as the climatic situation of that vintage. The main objective of the experimental part was the uvological and chemical analysis of straw bunches of the Alibernet variety. The bunches came from the premises of the Topoľčianky Vineyard and were left in the drying rooms for 3 months after the harvesting date. During the experiment, the obtained bunches were subjected to the technological procedure of cryomaceration, the aim of which was to enrich the final must with additional aromatic substances. The principle of cryomaceration is based on pressing the pressed mash on the pomace at low temperatures, thus obtaining pronounced aromatics in the final wine and reducing the risk of premature fermentation. The experiment was carried out over a period of three days, and an FT-IR spectrometer was used for the chemical analysis of the contents of the must obtained. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=55963 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-98324 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1