Počet záznamov: 1
Betaglukány a ich využitie v produkcii potravín a potravinárstve
Názvové údaje Betaglukány a ich využitie v produkcii potravín a potravinárstve [Beta-glucans in food production and food processing] / Soňa Hronská ; vedúci záverečnej práce Vladimír Vietoris Autor-i Hronská, Soňa (aut.)
Vietoris, Vladimír, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2023 Rozsah 36 s. : ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. V práci uvedený projekt - APVV 20-0078 Vývoj potraviny a aplikácie na báze jedlého gélu v cieľovom segmente starnúcej populácie . Bibliografia s. 33-36 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Táto bakalárska práca predstavuje aktuálny prehľad o β-glukánoch, ich fyzikálno-chemických vlastnostiach, zdrojoch β-glukánov a ich účinkoch. Ďalším cieľom tejto práce bolo preukázať možný účel využitia β-glukánu v potravinárskom priemysle. Aplikácia β-glukánu je vhodná pre širokú škálu potravinárskych materiálov. β-glukány sú polysacharidy, ktoré sú prítomné v obilninách, hubách, riasach a kvasinkách. Vďaka svojim vlastnostiam vzrastá záujem β-glukánov v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle. β-glukán sa v potravinárskom priemysle využíva na výrobu funkčných potravín. Schopnosť β-glukánu tvoriť gél sa využíva na výrobu nízkotučných výrobkoch. β-glukán má pozitívne účinky na ľudský organizmus, znižuje krvný tlak, napomáha pri obezite a tiež pri liečbe rakoviny. Author’s abstract: This bachelor thesis presents an up-to-date review of β-glucans, their physicochemical properties, sources of β-glucans and their effects. Another aim of this thesis was to demonstrate the possible purpose of β-glucan use in the food industry. The application of β-glucan is suitable for a wide range of food materials. β-glucans are polysaccharides that are present in cereals, fungi, algae and yeasts. Due to their properties, there is a growing interest in β-glucans in the food, pharmaceutical and cosmetic industries. β-glucan is used in the food industry to produce functional foods. The ability of β-glucan to form a gel is used to produce low-fat products. β-glucan has positive effects on the human body, lowering blood pressure, aiding in obesity and also in the treatment of cancer. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=60529 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-98025 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1