Počet záznamov: 1
Beta-glukány a ich využitie v potravinárstve
Názvové údaje Beta-glukány a ich využitie v potravinárstve = [Beta-glucans and their application in the food industry] / Laura Mydliarová ; vedúci záverečnej práce Vladimír Vietoris Autor-i Mydliarová, Laura (aut.)
Vietoris, Vladimír, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2023 Rozsah 44 s. : ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. V práci uvedený projekt - APVV-20-0078 Vývoj potraviny a aplikácie na báze jedlého gélu v cieľovom segmente starnúcej populácie . Bibliografia s. 40-44 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Cieľom predloženej bakalárskej práce je zhrnutie doposiaľ preskúmaných vlastností, účinkov a aplikácie beta-glukánov. Beta-glukány sú neškrobové polysacharidy s typickou štruktúrou, zložené z monomérnych jednotiek β-D-glukózy. Chemická povaha extrahovaného beta-glukánu z týchto zdrojov sa mierne líši. Tieto rozdiely v chemickom zložení určujú jeho priemyselné využitie a zdravotné výhody. Vlastnosti beta-glukánov a ich biologická aktivita teda závisí predovšetkým od zdroja, z ktorého pochádzajú. Najvýznamnejšími zdrojmi, z ktorých sa beta-glukány získavajú sú obilniny – a to najmä jačmeň, riasy, huby a v neposlednom rade kvasinky. Okrem zdroja závisia vlastnosti beta-glukánov aj od extrakčných techník. Hoci bolo na extrakciu beta-glukánu vyvinutých niekoľko extrakčných techník, je ešte potrebné navrhnúť nové extrakčné a purifikačné techniky s cieľom zvýšiť výťažnosť beta-glukánu z rôznych zdrojov. Zdokumentované zdravotné výhody robia z beta-glukánu potenciálneho kandidáta na vývoj potravinárskych výrobkov s nutraceutickým statusom. V poslednom desaťročí sa výskum zameral na skúmanie použitia beta-glukánu v pekárenských výrobkoch, mliečnych výrobkoch, mäsových výrobkoch a nápojoch. Bakalárska práca teda pojednáva najmä o využití týchto polysacharidov v potravinárskom priemysle, použití beta-glukánov ako suplementu a ich účinkoch na ľudský organizmus. Author’s abstract: The aim of this bachelor thesis is to summarize the properties, effects and application of beta-glucans that have been investigated so far. Betaglucans are non-starch polysaccharides with a typical structure, composed of β-D-glucose monomer units. The chemical nature of extracted beta-glucan from different sources varies slightly. These differences in chemical composition determine its industrial use and health benefits. The properties of beta-glucans and their biological activity therefore depend primarily on the source from which they come. The most important sources from which beta-glucans are obtained are cereals - especially barley, algae, mushrooms and, last but not least, yeasts. Apart for the source, the properties of beta-glucans also depend on the extraction methods. Although several extraction methods have been developed to extract beta-glucan, there is still a need to design new extraction and purification methods to increase the yield of beta-glucan from various sources. The documented health benefits make beta-glucan a potential candidate for the development of food products with nutraceutical status. In the past decade, research has focused on investigating the use of beta-glucan in bakery products, dairy products, meat products and beverages. So my thesis mainly deals with the use of these polysaccharides in the food industry, the use of beta-glucans as a supplement and their effects on the human health. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=60418 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-98036 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1