Počet záznamov: 1
Charakteristika kvality bravčového mäsa v rôznych chovateľských systémoch
Názvové údaje Charakteristika kvality bravčového mäsa v rôznych chovateľských systémoch = [Characteristics of pork quality in different farming systems] / Matej Olšiak ; vedúci záverečnej práce Ondřej Bučko Autor-i Olšiak, Matej (aut.)
Bučko, Ondřej, ; SPUFAP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov. Ústav chovu zvierat Vyd.údaje 2023 Rozsah 39 s. : grafy, ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. Elektronická verzia má názov: Charakteristika kvality bravčového mäsa ošípaných v rôznych chovateľských systémoch . Bibliografia s. 34-39 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav chovu zvierat FAPZ SPU v Nitre Predmet bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Táto bakalárska práca je venovaná kvalite bravčového mäsa, v čom vlastne spočíva a na koľko je ovplyvniteľná vonkajšími činiteľmi. Pod pojmom kvalita mäsa si môžeme predstaviť jeho senzorické, fyzikálne a chuťové vlastnosti, medzi ktoré patria hlavne farba, konzistencia, vôňa, chuť a schopnosť zadržiavať vodu. Je zrejmé, že senzorickú a konzumnú kvalitu mäsa ovplyvňuje široká škála faktorov, a to najmä výživa, výber plemena a chovateľský systém. Práca je zameraná predovšetkým na hodnoteniu vplyvu chovateľských systémov na kvalitu mäsa. Chovateľské systémy môžeme rozdeliť na intenzívne, polo intenzívne a extenzívne, alebo inak povedané, konvenčné a alternatívne. Z ukazovateľov kvality mäsa pri ošípaných z alternatívnych chovov boli zistené zmeny vo farbe mäsa, pH mäsa, ukladaní tuku a profile mastných kyselín, čo sú pre spotrebiteľa dôležité faktory, pretože ovplyvňujú jeho možnosť výberu. Konečná kvalita mäsa síce závisí hlavne od kvality výživy, avšak je možné ju vo veľkej miere ovplyvniť druhom chovateľského systému. Author’s abstract: This bachelor's thesis is devoted to the quality of pork meat, what it actually consists of and to what extent it can be influenced by external factors. Under the term meat quality, we can imagine its sensory, physical and taste properties, which mainly include color, consistency, smell, taste and ability to retain water. It is obvious that the sensorial and consumption quality of meat is influenced by a wide range of factors, especially nutrition, breed selection and breeding system. The work is primarily focused on evaluating the impact of breeding systems on meat quality. Breeding systems can be divided into intensive, semi-intensive and extensive, or in other words, conventional and alternative. From the indicators of meat quality in pigs from alternative breeding, changes in meat color, meat pH, fat deposition and fatty acid profile were detected, which are important factors for the consumer, because they affect their choice. Although the final quality of the meat depends mainly on the quality of nutrition, it can be influenced to a large extent by the type of breeding system. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=58760 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-98108 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1