Počet záznamov: 1
Vnímanie bezpečnosti a obľúbenosti zveriny a výrobkov zo zveriny na Slovensku
Názvové údaje Vnímanie bezpečnosti a obľúbenosti zveriny a výrobkov zo zveriny na Slovensku = [Perception of safety and popularity of game meat and game products in Slovakia] / Peter Zimányi ; vedúci záverečnej práce Miroslav Kročko Autor-i Zimányi, Peter (aut.)
Kročko, Miroslav, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2023 Rozsah 49 s. : grafy, tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. V práci uvedený projekt - KEGA 034SPU-4/2021 Implementácia inovácií do edukačného procesu predmetov technológie výroby potravín a pokrmov živočíšneho pôvodu . Bibliografia s. 45-49 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Cieľom práce bolo zistiť vnímanie a postoje spotrebiteľov ku konzumácii zverinového mäsa ako aj výrobkov z tohto mäsa. Kombinácia vnímania bezpečnosti a rôznych vlastností mäsa a mäsových výrobkov zo zveriny môže prispieť k ich zvýšenej spotrebe a k dosiahnutiu plného potenciálu mäsového priemyslu na Slovensku. Na Slovensku spotreba zveriny stagnuje aj keď zverinové mäso je hodnotná surovina na spracovanie, ktorá v sebe spája množstvo atribútov. Ľudia ju konzumujú pre jej špecifickú chuť a vôňu, ktorú nedokáže poskytnúť žiadny iný typ mäsa. Napriek tomu, že respondenti považujú zverinu za horšie dostupnú v obchodných sieťach, prípravu pokrmov zo zveriny považujú za Slovenskú kulinársku tradíciu, pri príprave ktorej môžu demonštrovať svoje kuchárske umenie. Podávanie pokrmov zo zveriny si viac spájali so spoločenskými akciami ako s reštauráciami. Aj keď respondenti uprednostňujú nákup zveriny v špecializovaných predajniach, neobávajú sa konzumácie zveriny a výrobkov zo zveriny aj z bežnej obchodnej siete. Pravdepodobne to vyplýva z vysokej dôvery k orgánom potravinového dozoru v z dostupných informácií v oblasti kontroly zveriny, čo potvrdzujú aj naše závery. Medzi najžiadanejšie výrobky zo zveriny patrí klobása z jelenieho mäsa. Žiadny z oslovených respondentov nevyhľadáva pálivé mäsové výrobky zo zveriny. Z výsledkov práce je možné odporučiť spracovateľom mäsa zvýšiť snahu aj o predaj tradičných mäsových výrobkov ale z mäsa zveriny. Author’s abstract: The aim of the work was to find out the perception and attitudes of consumers towards the consumption of game meat as well as products from this meat. The combination of safety perception and various properties of meat and game meat products can contribute to their increased consumption and to achieving the full potential of the meat industry in Slovakia. In Slovakia, the consumption of venison is stagnant, even though venison is a valuable raw material for processing, which combines a number of attributes. People eat it for its specific taste and aroma, which no other type of meat can provide. Despite the fact that the respondents consider venison to be less available in commercial networks, they consider the preparation of dishes from venison to be a Slovak culinary tradition, during the preparation of which they can demonstrate their culinary skills. Serving game dishes was more associated with social events than with restaurants. Even though the respondents prefer to buy game in specialized stores, they are not afraid of consuming game and game products from regular retail stores as well. This probably results from a high level of trust in the food control authorities and from the available information in the field of game control, which is also confirmed by our conclusions. Venison sausage is among the most sought-after game products. None of the interviewed respondents is looking for hot game meat products. From the results of the work, it is possible to recommend that meat processors increase their efforts to sell traditional meat products, but from game meat. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=60804 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-98062 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1