Počet záznamov: 1
Analýza antioxidačného potenciálu rôzne fermentovaných čajov
Názvové údaje Analýza antioxidačného potenciálu rôzne fermentovaných čajov = [Analysis of the antioxidant potential of different fermented teas] / Júlia Jančichová ; vedúci záverečnej práce Dana Urminská Autor-i Jančichová, Júlia (aut.)
Urminská, Dana, ; SPUFBP31 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav biotechnológie Vyd.údaje 2023 Rozsah 74 s. : grafy, ilustr., príl., tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. V práci uvedený projekt - Dopytovo-orientovaný výskum pre udržateľné a inovatívne potraviny, Drive4SIFood 313011V336 . Bibliografia s. 56-71 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav biotechnológie FBP SPU v Nitre Predmet diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Cieľom práce bolo stanovenie obsahu celkových polyfenolov a celkovej antioxidačnej kapacity v rôzne fermentovaných čajoch. Analyzované boli komerčne dostupné čierne a zelené čaje, ako aj ovocné čaje, z ktorých boli pripravené nálevy s vodou zahriatou na 100 °C, 80 °C a schladenou na 4 °C. Pre stanovenie celkovej antioxidačnej kapacity boli použité dva analytické postupy: metóda ABTS, podľa ktorej sa stanoví zachytávanie voľných radikálov kyseliny diamónium-2,2'-azino-bis(3-etylbenzotiazolín-6)-sulfónovej antioxidantami vzorky; metóda DPPH, v ktorej je na stanovenie antioxidačného účinku vzorky použitý voľný radikál 1,1-difenyl-2-(2,4,6-trinitrofenyl)-hydrazyl. Obsah celkových polyfenolov bol stanoveny použ itim Folin – Ciocalteauho činidla. Obsah celkových polyfenolov v jednotkovom množstve každého čaju, rovnajúcom sa 1 g, zodpovedal ekvivalentnému množstvu kyseliny galovej v rozmedzí od 0,039 po 0,386 g.dm- 3 GAE. Najvyššia koncentrácia celkových polyfenolov bola stanovená v čiernych čajoch vylúhovaných pri teplote 100 °C, a to 0,386 g.dm-3 GAE. Najnižší obsah celkových polyfenolov mali ovocné čaje, vylúhované pri teplote 100 °C, a to 0,039 g.dm-3 GAE. Antiradikálová aktivita, inhibujúca radikál DPPH, všetkých čajov bola vyjadrená pomocou modelového antioxidantu Trolox (syntetický ekvivalent vitamínu E) a pohybovala sa v intervale od 0,537 do 6,479 mmol.dm-3 TE. Najvyššiu celkovú antioxidačnú aktivitu, 6,479 mmol.dm-3 TE vykazovali zelené čaje – nálevy pripravené s vodou teplou 100 °C a najnižšiu antioxidačnú aktivitu mali ovocné čaje, a to 0,537 mmol.dm-3 TE. Antioxidač ná aktivita čajov stanovená metódou ABTS sa pohybovala v rozmedzí od 1,081 do 2,999 mmol.dm-3 TE. Najviac aktívne boli antioxidanty v zelených čajoch, v nálevoch pripravených pri teplote 100 °C, ktorých aktivita zodpovedala 2,999 mmol.dm-3 TE. Na druhej strane najnižšiu antioxidačnú aktivitu, 1,081 mmol.dm-3 TE, mali ovocné čaje vylúhované pri teplote 4 °C. Author’s abstract: The aim of the study was to determine the content of total polyphenols and total antioxidant capacity in variously fermented teas. Commercially available black and green teas, as well as fruit teas, were analyzed, and infusions were prepared using water heated to 100 °C, 80 °C and cooled to 4 °C. Two analytical methods were used to determine the total antioxidant capacity: the ABTS method, which measures the scavenging of free radicals of 2,2'-azino- bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt (ABTS) by antioxidants in the samples, and the DPPH method, which uses the stable radical 1,1-diphenyl-2-(2,4,6- trinitrophenyl) hydrazyl to determine the antioxidant effect of the sample. The content of total polyphenols was determined using the Folin-Ciocalteau reagent. The content of total polyphenols per unit amount of each tea, equal to 1 g, corresponded to an equivalent amount of gallic acid ranging from 0,039 to 0,386 g.dm-3 GAE. The highest concentration of total polyphenols was found in black teas brewed at 100 °C, with a concentration of 0,386 g.dm-3 GAE. Fruit teas brewed at 100 °C had the lowest content of total polyphenols, with a concentration of 0,039 g.dm-3 GAE. The antiradical activity, as measured by inhibition of the DPPH radical, was expressed using the synthetic vitamin E equivalent, Trolox, and ranged from 0,537 to 6,479 mmol.dm-3 TE for all teas. Green teas brewed with water at 100 °C showed the highest overall antioxidant activity, with a value of 6,479 mmol.dm-3 TE, while fruit teas had the lowest antioxidant activity, with a value of 0,537 mmol.dm-3 TE. The antioxidant activity of teas measures by the ABTS method ranged from 1,081 to 2,999 mmol.dm-3 TE. The most active antioxidants were found in green teas brewed at 100 °C, witch an of 2,999 mmol.dm-3 TE. On the other hand, fruit teas brewed at 4 °C had the lowest antioxidant activity, with a value of 1,081 mmol.dm-3 TE. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=55749 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-97966 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1