Počet záznamov: 1
Zmyslové a shelf-life hodnotenie jedlých gélov
Názvové údaje Zmyslové a shelf-life hodnotenie jedlých gélov = [Sensory and shelf-life evaluation of edible gels] / Silvia Jančovičová ; vedúci záverečnej práce Vladimír Vietoris Autor-i Jančovičová, Silvia (aut.)
Vietoris, Vladimír, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2023 Rozsah 81 s. : grafy, ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. V práci uvedený projekt - Vývoj potraviny a aplikácie na báze jedlého gélu v cieľovom segmente starnúcej populácie . Bibliografia s. 74-81 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Diplomová práca sa zaoberá hodnotením jedlých potravinárskych gélov prostredníctvom zmyslového hodnotenia a shelf-life metód. Teoretická časť práce je zameraná na charakteristiku a zloženie jedlých potravinárskych gélov, senzorické metódy ich hodnotenia a popísanie metód, ktorými sa vykonáva shelf-life hodnotenie jedlých gélov. Experimentálna časť diplomovej práce je zameraná na hodnotenie jedlých potravinárskych gélov pomocou senzorickej analýzy potravín. Prvá časť výskumu sa venuje hodnoteniu piatich rôznych jedlých gélov, pričom samotné hodnotenie prebehlo v senzorickom laboratóriu prostredníctvom vybranej skupiny respondentov, ktorým boli anonymne podávané vzorky energetických potravinových gélov. Senzorický panel zaznamenával svoje subjektívne pocity do vopred zostaveného hodnotiaceho dotazníka. Následne sme získané údaje štatisticky spracovali, graficky vyjadrili a slovne popísali výsledky výskumu. V druhej časti výskumu sme sa zamerali na porovnanie dvoch rôznych potravinárskych gélov. Vzorky boli podávané anonymne, odpovede boli zaznamenávané do hodnotiacich dotazníkov a tento výskum prebehol mimo senzorického laboratória. Najskôr sme podávali vzorky seniorom, ktorí predstavovali našu cieľovú skupinu a následne mladej a strednej vekovej kategórii, čo bola naša kontrolná skupina. Cieľom bolo zistiť ako vnímajú jedlé gély seniori a porovnať, či sú medzi hodnotením gélov prostredníctvom mladej a strednej vekovej kategórie a medzi cieľovou skupinou hodnotiteľov badateľné rozdiely alebo nie. Author’s abstract: The diploma thesis deals with the evaluation of edible food gels through sensory evaluation and shelf-life methods. The theoretical part of the work is focused on the characteristics and composition of edible food gels, sensory methods of their evaluation and description of the methods by which the shelf-life evaluation of edible gels is carried out. The experimental part of the thesis is focused on the evaluation of edible food gels using sensory analysis of food. The first part of the research is devoted to the evaluation of five different edible gels, while the evaluation itself took place in a sensory laboratory through a selected group of respondents who were anonymously given samples of energy food gels. The sensory panel recorded their subjective feelings in a previously prepared evaluation questionnaire. Subsequently, we statistically processed the obtained data, graphically expressed and verbally described the research results. In the second part of the research, we focused on the comparison of two different food gels. Samples were submitted anonymously, responses were recorded on evaluation questionnaires, and this research took place outside the sensory laboratory. First, we gave samples to seniors, who represented our target group, and then to the young and middle-aged category, which was our control group. The goal was to find out how seniors perceive edible gels and to compare whether there are noticeable differences between the evaluation of gels by the young and middle age category and between the target group of evaluators or not. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=59682 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-97952 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1