Počet záznamov: 1
Mikrobiologická kvalita ovčieho mlieka a z neho vyrábaných syrov
Názvové údaje Mikrobiologická kvalita ovčieho mlieka a z neho vyrábaných syrov = [Microbiological quality of sheep's milk and cheese produced from it] / Patrícia Krahulcová ; vedúci záverečnej práce Dana Tančinová Autor-i Krahulcová, Patrícia (aut.)
Tančinová, Dana, ; SPUFBP31 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav biotechnológie Vyd.údaje 2023 Rozsah 86 s. : ilustr., príl., tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 68-80 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav biotechnológie FBP SPU v Nitre Predmet diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Surové ovčie mlieko a výrobky z neho vyrábané, predstavujú vhodné prostredie pre rast a rozmnožovanie mikroorganizmov. Salaš, z ktorého boli vzorky odobraté, sa nachádza v horskom prostredí, v ťažko dostupnom teréne. Ovčie mlieko sa získava ručným spôsobom dojenia. Na výrobu výrobkov sa používa surové mlieko, ktoré neprešlo tepelným ošetrením. Mlieko sa spracúva do dvoch hodín od nadojenia, preto nie je potrebné mlieko schladzovať. V našej diplomovej práci sme zhodnotili kvalitu ovčieho mlieka a výrobkov, ktoré pochádzajú z konkrétneho salaša. Vzorky sa následne po odobratí analyzovali v laboratóriu. Vo vzorkách sa sledovali mikroorganizmy, ktoré môžu po požití týchto potravín spôsobiť rôzne ochorenia resp. znehodnotenie mlieka ako suroviny na výrobu výrobkov. V mlieku sa sledoval celkový počet mikroorganizmov. V ovčom syre sa sledovali mikroorganizmy ako baktérie druhu Listeria monocytogenes, baktérie rodu Salmonella a koagulázopozitívne stafylokoky – Staphylococcus aureus. Taktiež bola v ovčom mlieku sledovaná prítomnosť vírusu kliešťovej encefalitídy. Hodnotili sme vzorky mlieka a syra pochádzajúcich z roku 2020, 2021 a 2022. Spolu bolo analyzovaných 63 vzoriek. Analyzovalo sa 14 vzoriek ovčieho syra na prítomnosť uvedených baktérií, v 38 vzorkách surového ovčieho mlieka sa sledoval CPM a 11 vzoriek ovčieho mlieka bolo použitých na analyzovanie výskytu vírusu kliešťovej encefalitídy. Vo všetkých sledovaných rokoch sa zistilo, že mlieko z večerného dojenia má vyššie hodnoty CPM. Taktiež najvyššie hodnoty CPM v každom sledovanom roku boli zaznamenané v mesiaci máj a najnižšie v letných mesiacoch – jún a júl. Všetky vzorky použité na sledovanie CPM, boli v súlade s platnými predpismi. Ani v jednej vzorke syra zo sledovaných rokov, nebola dokázaná prítomnosť baktérií druhu Listeria monocytogenes, ani baktérií rodu Salmonella spp. Podobne, všetky vzorky ovčieho syra, použitých na vyšetrenie baktérie Staphylococcus aureus, boli v súlade s platnými predpismi a taktiež všetky vzorky mlieka boli negatívne na prítomnosť vírusu kliešťovej encefalitídy. Vzhľadom na to, že na salaši sa mlieko získava ručným spôsobom dojenia, musíme zhodnotiť, že výsledky sú z mikrobiologického hľadiska na veľmi dobrej úrovni. Author’s abstract: Raw sheep's milk and products made from it represent a suitable environment for the growth and reproduction of microorganisms. The shack from which the samples were taken is located in a mountainous environment, in terrain that is difficult to access. Sheep's milk is obtained by manual milking. Raw milk that has not undergone heat treatment is used for the production of products. The milk is processed within two hours of milking, so there is no need to refrigerate the milk. In our thesis, we evaluated the quality of sheep's milk and products that come from a particular farm. The samples were subsequently analyzed in the laboratory after collection. Microorganisms that can cause various diseases after eating these foods were monitored in the samples respectively deterioration of milk as a raw material for the production of products. The total number of microorganisms in the milk was monitored. Microorganisms such as Listeria monocytogenes bacteria, Salmonella and coagulase-positive staphylococci – Staphylococcus aureus. The presence of the tick-borne encephalitis virus was also observed in sheep's milk. We evaluated milk and cheese samples from 2020, 2021 and 2022. A total of 63 samples were analyzed. 14 samples of sheep's cheese were analyzed for the presence of the mentioned bacteria, 38 samples of raw sheep's milk were monitored for CPM and 11 samples of sheep's milk were used to analyze the occurrence of tick-borne encephalitis virus. In all monitored years, milk from evening milking was found to have higher CPM values. Also, the highest CPM values in each monitored year were recorded in the month of May and the lowest in the summer months - June and July. All samples used for CPM monitoring were in compliance with applicable regulations. Neither the presence of Listeria monocytogenes bacteria nor Salmonella bacteria was proven in any of the cheese samples from the monitored years. Similarly, all samples of sheep's cheese, used for the monitoring of Staphylococcus aureus bacteria, were in accordance with the applicable regulations and also all milk samples were negative for the presence of tick-borne encephalitis virus. Given that the milk is obtained by manual milking on the farm, we must evaluate that the results are at a very good level from a microbiological point of view. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=55932 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-97963 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1