Počet záznamov: 1
Analýza autentickosti 100 % ovčej bryndze z vybraných prevádzok v Slovenskej republike
Názvové údaje Analýza autentickosti 100 % ovčej bryndze z vybraných prevádzok v Slovenskej republike = [Analysis of the authenticity of 100 % ewe's bryndza from selected establishments in the Slovak republic] / Alexandra Rihová ; vedúci záverečnej práce Jozef Čapla Autor-i Rihová, Alexandra (aut.)
Čapla, Jozef, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2023 Rozsah 75 s. : grafy, ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 71-75 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Kvalitné a bezpečné potraviny sa stali predmetom rastúceho záujmu verejnosti. Aby sa predišlo podvodom a zlepšilo sa zabezpečenie kvality, je potrebná dôveryhodná analýza mliečnych výrobkov. Autenticita mlieka v mliečnych výrobkoch je veľmi žiadaná s cieľom chrániť spotrebiteľov rovnako pred podvodom, ale aj pred zdravotným rizikom. Falšovanie ovčieho mlieka kravským mliekom, môže následne spôsobiť alergické reakcie, najmä u citlivých skupín ľudí. Mliečne výrobky vyrobené z kozieho a ovčieho mlieka sú na prvom mieste v rebríčku zdravých mliečnych výrobkov, čím si získavajú čoraz väčší záujem spotrebiteľov. V dôsledku toho sú tieto produkty náchylné na falšovanie mliekom s nižšou pridanou a nutričnou hodnotou kvôli finančným ziskom. Z týchto dôvodov existuje veľká potreba citlivých a robustných analytických metód na detekciu falšovania mliečnych výrobkov. Tradičná slovenská ovčia bryndza je kandidátom na falšovanie, keďže sa jedná o národný tradičný výrobok s množstvom zdravotných benefitov a vysokým dopytom. Jednou z najčastejších praktík falšovania je pridávanie kravského mlieka do ovčieho mlieka, pretože je dostupnejšie a lacnejšie. Cieľom praktickej časti diplomovej práce je zistiť, či farmári a výrobcovia rešpektujú tradičnú výrobu 100 % ovčieho syra alebo sa od nej odchyľujú. Z testovaných 13 vzoriek analýza izoelektrickou fokusáciou zachytila v jednej vzorke prítomné menšie množstvo kravského mlieka. Author’s abstract: High-quality and safe foods have become the subject of growing public interest. To prevent fraud and improve quality assurance, reliable analysis of dairy products is needed. The authenticity of milk in dairy products is highly demanded to protect consumers from fraud as well as from health risks. Adulteration of sheep's milk with cow's milk can subsequently cause allergic reactions, especially in sensitive groups of people. Dairy products made from goat's and sheep's milk are in the first place in the ranking of healthy dairy products, thus gaining more and more interest from consumers. As a result, these products are prone to adulteration with milk of lower added and nutritional value for financial gain. For these reasons, there is a great need for sensitive and robust analytical methods to detect the adulteration of dairy products. Traditional Slovak ewe's bryndza is a candidate for counterfeiting, as it is a national traditional product with many health benefits and high demand. One of the possible adulteration practices is to add cow's milk to sheep's milk, usually because it is more available and cheaper. The aim of the practical part of the thesis is to find out whether farmers and producers respect the traditional production of 100 % sheep's cheese or deviate from it. Of the 13 tested samples, the analysis by isoelectric focusing captured the presence of a smaller amount of cow's milk in one sample. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=55973 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-97950 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1