Počet záznamov: 1
Hodnotenie kvality mäsa kurčiat po aplikácii hroznových výliskov vo výžive
Názvové údaje Hodnotenie kvality mäsa kurčiat po aplikácii hroznových výliskov vo výžive [elektronický zdroj] = [Evaluation of the chicken meat quality after application of grape pomace into their diet] / Matej Čech ; vedúci záverečnej práce Peter Haščík Autor-i Čech, Matej, (aut.) ; SPUFBP32
Haščík, Peter, (škol.) ; SPUFBP32Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2023 Rozsah 154 s. : ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky V práci uvedený projekt - Drive4SIFood 313011V336, projekt VEGA 1/0722/19 a projekt KEGA 1/0129/19. Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 115-154 . Resumé anglicky, slovensky . Doktorandská dizertačná práca (PhD.).- Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet hroznové výlisky Alibernet modré muštové odrody rastlinné zvyšky vedľajšie produkty stráviteľnosť živín kŕmne dávky výživa hospodárskych zvierat kurčatá mäsová úžitkovosť kuracie mäso senzorické analýzy nutričná hodnota kvalita živočíšnych produktov dizertácie Anotácia Autorský abstrakt: Cieľom doktorandskej dizertačnej práce bolo zistiť vplyv rôzneho prídavku výliskov z červeného hrozna odrody Alibernet (HVA) ako zdroja biologicky účinných látok do kompletnej kŕmnej zmesi (KKZ) brojlerových kurčiat Ross 308 na dosahované parametre ich mäsovej úžitkovosti, nutričnej, technologickej a senzorickej kvality mäsa. 200 ks jednodňových brojlerových kurčiat Ross 308 oboch pohlaví bolo náhodne rozdelených do 4 skupín (n = 50). Kontrolná skupine (K) sa nepridávali žiadne doplnky do KKZ. KKZ pre pokusnú skupinu E1 bola obohatená o 1 % HVA na 1 kg KKZ, prídavok 2 % HVA na 1 kg KKZ bolo v skupine E2 a 3 % HVA na 1 kg KKZ bolo v skupine E3. 42-dňové obdobie výkrmu kurčiat prebiehalo dvojfázovým systémom (KKZ HYD-01 do 21 dní veku a KKZ HYD-02 od 22 do 42 dňa veku kurčiat), bez použitia kokcidiostatík alebo antibiotík. Kurčatá boli chované na hlbokej podstielke s konštantným svetelným režimom. Voda a krmivo bolo podávané systémom ad libitum. Po ukončení výkrmu bolo z každej skupiny vybraných po 5 sliepok a 5 kohútov na základe dosahovanej priemernej živej hmotnosti (spolu 40 za experiment), ktoré boli odporazené na experimentálnom bitúnku SPU v Nitre. Vyhodnotením mäsovej úžitkovosti kurčiat Ross 308 môžeme konštatovať, že najlepšie výsledky boli dosiahnuté v skupine E3, t.j. s prídavkom červených hroznových výliskov v množstve 3 %. Medzi pozitívne preukazne ovplyvnené parametre (P≤0,05) s prídavkom 3 % HVA v porovnaní s kontrolnou skupinou možno uviesť dosiahnutú živú hmotnosť (2180,9 : 2001,2 g), hmotnosť prsnej časti (546,26 : 448,2 g), prsnej svaloviny (451,55 : 379,42 g) a podiel cenných mäsitých častí (66,69 : 61,13 %). Z výsledkov môžeme konštatovať, že akýkoľvek prídavok HVA môže pozitívne ovplyvniť (P≤0,05) hmotnosť drobov a celkových drobov, najmä hmotnosť krku. Aplikácia výliskov červeného hrozna v rôznom množstve významne neovplyvnila chemické zloženie prsnej svaloviny okrem vyššieho obsahu tuku (P>0,05) vo všetkých experimentálnych skupinách v porovnaní s kontrolnou skupinou. V prípade stehennej svaloviny sme zistili preukazne najvyšší (P≤0,05) obsah vody v kontrolnej skupine (70,85 g.100 g-1), zatiaľ čo obsah bielkovín bol preukazne najvyšší (P≤0,05) v skupine E3 (21,85 g.100 g-1). Všeobecne boli ale rozdiely v chemickom zložení medzi skupinami minimálne. Obsah aminokyselín (AK) prsnej svaloviny experimentálnych skupín nebol významne ovplyvnený, pričom najviac zastúpené AK boli lyzín a leucín. V stehennej svalovine sme pozorovali preukazné rozdiely (P≤0,05) v obsahu valínu a histidínu medzi skupinami K : E2, resp. E3, ale s minimálnymi rozdielmi medzi skupinami. Z výsledkov profilu mastných kyselín (MK) môžeme konštatovať, že prídavok HVA ovplyvnil najmä obsah kyseliny olejovej v prsnej svalovine, ktorej obsah bol preukazne vyšší (P≤0,05) vo všetkých experimentálnych skupinách (E1 – 36,05; E2 – 35,60 a E3 – 36,79 g.100 g-1) v porovnaní s kontrolnou skupinou (31,88 g.100 g-1). Rozdiely medzi ostatnými MK boli minimálne. Naša štúdia nepreukázala žiadne významné rozdiely pri stanovení oxidačnej stability počas skladovania chladením medzi kontrolnou a ostatnými experimentálnymi skupinami. Prídavok HVA negatívne ovplyvnil úbytok hmotnosti po zmrazení, keďže najnižší (P≤0,05) bol v kontrolnej skupine (2,74 %) v porovnaní s E1 – 3,64 % a E2 – 3,94 %. Straty chladením a pečením boli vyrovnané vo všetkých skupinách experimentu. Hodnoty pH v prsnej svalovine neboli ovplyvnené vybraným kŕmnym doplnkom, na rozdiel od pH stehennej svaloviny, kde sme zaznamenali preukazné rozdiely (P≤0,05) po 45 a aj 120 minútach post mortem. Najvyššia strižná sila (P≤0,05) bola zaznamenaná v kontrolnej skupine (prsia – 4,40, stehná – 3,68 kg.cm-2) a najnižšia, t.j. najmäkšie mäso bolo zistené po aplikácii 2 % HVA (prsia – 3,63, stehná – 2,52 kg.cm-2). Farebné vlastnosti mäsa značne ovplyvnil vybraný kŕmny doplnok, keďže štatisticky preukazné rozdiely (P≤0,05) sme nezistili len v L* stehennej svaloviny. Najvyššie rozdiely farby boli pozorované v a* a b* v prsnej a stehennej svalovine (P≤0,05) v skupine E3 s 3 % prídavkom HVA (prsia – -0,88 a 9,78; stehná – 4,09 a 13,42). Senzorické parametre kuracieho mäsa neboli preukazne ovplyvnené (P≥0,05) zvoleným kŕmnym doplnkom vo výžive kurčiat Ross 308. Z celkového hľadiska môžeme konštatovať, že prídavok červených hroznových výliskov má potenciál zlepšiť sledované parametre dosahovanej mäsovej úžitkovosti a kvalitu mäsa brojlerových kurčiat Ross 308 a to najmä po prídavku HVA až do 3 % vo výžive kurčiat. Author’s abstract: The aim of the doctoral dissertation was to determine the effect of various additions of red grape pomace of the Alibernet variety (GPA) as a source of biologically active substances to the complete feed mixture (CFM) of Ross 308 broiler chickens on the achieved parameters of their meat performance, nutritional, technological and sensory quality of the meat. 200 one-day-old Ross 308 broiler chickens of both sexes were randomly divided into 4 groups (n = 50). No supplements were added to the control group (C). CFM for experimental group E1 was enriched with 1% GPA per 1 kg CFM, 2% GPA per 1 kg CFM was added in group E2 and 3% GPA per 1 kg CFM in group E3. The 42-day chicken fattening period was carried out in a two-phase system (CFM HYD-01 up to 21 days of age and CFM HYD-02 from 22 to 42 days of chicken age), without the use of coccidiostats or antibiotics. Chickens were reared on deep litter with a constant light regime. Water and feed were given ad libitum system. After fattening period, 5 hens and 5 roosters were selected from each group based on the achieved average live weight (total of 40 per experiment), which were slaughtered at the experimental slaughterhouse of SUA in Nitra. By evaluating the meat performance of Ross 308 chickens, we can conclude that the best results were achieved in group E3, i.e., with the addition of the red grape pomace in the amount of 3%. Among the positively influenced parameters (P≤0.05) with the addition of 3% GPA compared to the control group, we can mention the achieved live weight (2180.9: 2001.2 g), the weight of the breast part (546.26: 448.2 g), breast muscle (451.55: 379.42 g) and the share of valuable meat parts (66.69: 61.13%). From the results, we can conclude that any addition of GPA can positively influence (P≤0.05) the weight of giblets in total, especially the weight of the neck. The application of red grape pomace in different amounts did not significantly affect the chemical composition of breast muscle except for higher fat content (P>0.05) in all experimental groups compared to the control group. In the case of the thigh muscle, we found a significantly higher (P≤0.05) water content in the control group (70.85 g.100 g-1), while the protein content was significantly higher (P≤0.05) in the E3 group (21.85 g.100 g-1). In general, however, the differences in chemical composition between the groups were minimal. The content of amino acids (AA) in the pectoral muscle of the experimental groups was not significantly affected, while the most represented AAs were lysine and leucine. In the thigh muscle, we observed significant differences (P≤0.05) in the content of valine and histidine between groups C: E2, respectively E3, but with minimal differences between groups. From the results of the fatty acid (FA) profile, we can conclude that the addition of GPA mainly affected the content of oleic acid in the breast muscle, the content of which was significantly higher (P≤0.05) in all experimental groups (E1 – 36.05; E2 – 35, 60 and E3 – 36.79 g.100 g-1) compared to the control group (31.88 g.100 g-1). The differences between the other FAs were minimal. Our study showed no significant differences in the determination of oxidative stability during cold storage between the control and other experimental groups. The addition of GPA negatively affected weight loss after freezing, being the lowest (P≤0.05) in the control group (2.74%) compared to E1 – 3.64% and E2 – 3.94%. Losses by cooling and baking were balanced in all groups of the experiment. The pH values in the breast muscle were not affected by the selected feed supplement, in contrast to the pH of the thigh muscle, where we recorded significant differences (P≤0.05) after 45 and 120 minutes postmortem. The highest shear force (P≤0.05) was recorded in the control group (breast – 4.40, thigh – 3.68 kg.cm-2) and the lowest, i.e., the softest meat was found after application of 2% GPA (breast – 3.63, thighs – 2.52 kg.cm-2). The color properties of the meat were significantly influenced by the selected feed supplement, as we did not detect statistically significant differences (P≤0.05) only in the L* of the thigh muscle. The highest color differences were observed in a* and b* in breast and thigh muscles (P≤0.05) in group E3 with 3% addition of GPA (breast – -0.88 and 9.78; thigh – 4.09 and 13.42). The sensory parameters of chicken meat were not significantly affected (P≥0.05) by the selected feed supplement in the nutrition of Ross 308 chickens. From an overall point of view, we can conclude that the addition of red grape pomace has the potential to improve the monitored parameters of meat performance and meat quality of broiler chickens Ross 308 and especially after the addition of GPA up to 3% in chicken nutrition. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=43890 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-97906 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1