Počet záznamov: 1
Zmeny obsahu vybraných bioaktívnych látok v sladkých zemiakoch (Ipomoea batatas L.) v závislosti od agroenvironmentálnych faktorov a technologických postupov spracovania
Názvové údaje Zmeny obsahu vybraných bioaktívnych látok v sladkých zemiakoch (Ipomoea batatas L.) v závislosti od agroenvironmentálnych faktorov a technologických postupov spracovania [elektronický zdroj] = [Changes in the content of selected bioactive compounds in sweet potatoes (Ipomoea batatas L.) depending on agro-environmental factors and technological processing procedures] / Hana Franková ; vedúci záverečnej práce Janette Musilová Autor-i Franková, Hana, (aut.) ; SPUFBP32
Musilová, Janette, (škol.) ; SPUFBP32Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2023 Rozsah 143 s. : grafy, ilustr., príl., tab. ; 30 cm Poznámky V práci uvedený projekt - VEGA 1/0114/18 Výskum vplyvu rôznych faktorov na obsah bioaktívnych látok a obsah sírnych zlúčenín v rode Allium a sladkých zemiakoch (Ipomoea batatas L.) a projekt VEGA 1/0722/19 Možnosti minimalizácie kontaminácie potravinových surovín pestovaných v environmentálne zaťažených oblastiach Slovenska. Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 109-136 . Resumé anglicky, slovensky . Doktorandská dizertačná práca (PhD.).- Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet polyfenoly antokyaníny biologicky aktívne látky antioxidačná aktivita povojník batátový odrody pestovanie okopanín skladovanie rastlinných produktov spracovanie rastlinných produktov kvalita rastlinných produktov dizertácie Anotácia Autorský abstrakt: Sladké zemiaky (Ipomoea batatas L.) nie sú na Slovensku veľmi známou plodinou, avšak vďaka svojmu výživovému zloženiu a najmä obsahu zdraviu prospešných látok predstavujú plodinu s veľkým potenciálom. Pre ďalšie využitie je však analýza obsahu, ako aj vplyvu rôznych faktorov a pozberových úprav na antioxidačnú aktivitu a obsah bioaktívnych látok nevyhnutná. Cieľom tejto práce bolo stanovenie obsahu vybraných makrobiogénnych prvkov, bioaktívnych látok a antioxidačnej aktivity v sladkých zemiakoch. Zároveň bol vyhodnotený vplyv odrody, lokality pestovania, skladovania a tepelného spracovania (parenie, pečenie, varenie a pečenie v mikrovlnnej rúre) na sledované parametre. V praktickej časti sú podrobne opísané analyzované odrody sladkých zemiakov, ako aj metódy použité na analýzu obsahu makrobiogénnych prvkov, polyfenolov, antokyanínov, chlorogenových kyselín a antioxidačnej aktivity. Sladké zemiaky vykazovali vysoký obsah draslíka, pričom odroda 414-purple bola bohatým zdrojom Ca, Mg a P. Obsah polyfenolov a antioxidačná aktivita boli spomedzi analyzovaných odrôd výrazne vyššie v odrode 414-purple. Majoritnou chlorogenovovou kyselinou v sladkých zemiakoch bola kyselina chlorogenová. Šupa sladkých zemiakov, ktorá tvorí vo väčšine prípadov odpad, obsahovala vyššie koncentrácie sledovaných bioaktívnych látok a antioxidačnú aktivitu, ako dužina. Na základe porovnania vybraných lokalít možno konštatovať, že aj v klimatických podmienkach Slovenska je možné dopestovať sladké zemiaky, ktoré sú z hľadiska obsahu bioaktívnych látok porovnateľné s tými dopestovanými v oblastiach s teplejšími klimatickými podmienkami. Hoci skladovanie malo negatívny vplyv na sledované parametre, tepelným spracovaním došlo k zvýšeniu obsahu polyfenolov, chlorogenových kyselín, ako aj antioxidačnej aktivity v sladkých zemiakoch. Vo fialovej odrode bol stanovený celkový obsah antokyanínov, ktoré sa počas tepelného spracovania preukázali vysokou stabilitou a obsah antokyanínov sa tepelným spracovaním zvýšil. Najšetrnejšou metódou bolo parenie, vplyvom ktorého došlo k najvýraznejšiemu nárastu obsahu bioaktívnych látok a antioxidačnej aktivity v sladkých zemiakoch. Spearmanov korelačný koeficient preukázal pozitívne korelácie (p < 0,001) medzi obsahom vybraných bioaktívnych látok a antioxidačnou aktivitou v sladkých zemiakoch. Author’s abstract: Sweet potatoes (Ipomoea batatas L.) are not a well-known crop in Slovakia, but due to their nutritional composition and especially the content of healthy substances, they represent a crop with great potential. However, for further use, the analysis of the content, as well as the influence of various factors and post-harvest treatments on antioxidant activity and the content of bioactive compounds, is essential. The aim of this essay was to determine the content of macrobiogenic elements, bioactive substances, and antioxidant activity in sweet potatoes. At the same time, the impact of variety, locality of cultivation, storage, and heat treatment (steaming, baking, boiling, and microwaving) on the observed parameters was evaluated. The practical part describes in detail the analysed sweet potato varieties, as well as the methods used for the analysis of the content of macrobiogenic elements, polyphenols, anthocyanins, chlorogenic acids, and antioxidant activity. Sweet potatoes showed a high potassium content, while the 414-purple variety was a rich source of Ca, Mg, and P. The content of polyphenols and antioxidant activity was significantly higher in variety 414-purple among the analysed varieties. The major chlorogenic acid in sweet potatoes was chlorogenic acid. The skin of sweet potatoes, which represents waste in most cases, contained higher concentrations of monitored bioactive substances and antioxidant activity than flesh. By comparing the selected localities, it can be concluded that even in the climatic conditions of Slovakia it is possible to grow sweet potatoes, which in terms of bioactive compounds are comparable to those grown in areas with warmer climatic conditions. Although storage had a negative effect on the observed parameters, heat treatment increased the content of polyphenols, chlorogenic acids, and antioxidant activity in sweet potatoes. The total content of anthocyanins was determined in the purple variety, which proved to be highly stable during heat treatment, and the anthocyanin content increased due to heat treatment. The most gentle method was steaming, which resulted in the most significant increase in the content of bioactive substances and antioxidant activity in sweet potatoes. Spearman’s correlation coefficient showed positive correlations (p < 0.001) between the content of selected bioactive compounds and antioxidant activity in sweet potatoes. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=43894 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-97913 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1