Počet záznamov: 1
Toxické a esenciálne prvky v mlieku prežúvavcov a v mliečnych výrobkoch a ich riziká pre zdravie človeka
Názvové údaje Toxické a esenciálne prvky v mlieku prežúvavcov a v mliečnych výrobkoch a ich riziká pre zdravie človeka = [Toxic and essential elements in milk of ruminants and in dairy products and their risks for human health] / Simona Almášiová ; vedúci záverečnej práce Róbert Toman Autor-i Almášiová, Simona, ; SPUFAP32 (aut.)
Toman, Róbert, ; SPUFAP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov. Ústav chovu zvierat Vyd.údaje 2024 Rozsah 218 s. : ilustr., príl., tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 172-202 . Resumé anglicky, slovensky . Doktorandská dizertačná práca (PhD.).- Ústav chovu zvierat FAPZ SPU v Nitre Predmet esenciálne prvky toxické látky mlieko mliečne výrobky analýza potravín kvalita potravín bezpečnosť potravín výživa ľudí zdravotné aspekty Slovensko dizertácie Anotácia Autorský abstrakt: Vďaka obsahu bohatého spektra živín je mlieko dôležitým potravinovým zdrojom. Inštitúcie odporúčajú konzumovať niekoľko porcii mlieka a/alebo mliečnych výrobkov denne, najmä skupinám ľudí s vyššími nutričnými nárokmi ako sú deti, tehotné a dojčiace ženy, či seniori. Na druhej strane, tieto isté populačné skupiny ľudí predstavujú rizikové skupiny v rámci príjmu toxických látok, ktoré sa potencionálne v mlieku v dôsledku kontaminácie môžu nachádzať. V dizertačnej práci sme sledovali prítomnosť a koncentrácie 21 chemických prvkov v mlieku a mliečnych výrobkoch, esenciálnych aj toxických - Al, As, Ba, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, K, Li, Mg, Mn, Mo, Na, Ni, Pb, Sb, Se, Sr a Zn pomocou optickej emisnej spektrometrie s indukčne viazanou plazmou (ICP- OES ). Mlieko a mliečne výrobky sme odoberali z fariem prežúvavcov zo Slovenska z oblastí s rozličným environmentálnym zaťažením (248 vzoriek spolu), ale aj z obchodnej siete (384 vzoriek spolu). Následne sme stanovili hodnotenia rizika a plnenia potreby pre štyri scenáre konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov, čo je pridanou hodnotou práce k monitoringu. Výpočet bol realizovaný pre dve vekové skupiny – deti predškolského veku a dospelú populáciu (skupinu s najvyššou dennou potrebou konkrétneho prvku) a dve konzumované množstvá (priemerne konzumované množstvo podľa Štatistického úradu Slovenskej republiky a vyššie množstvo v súlade s odporúčaným príjmom mlieka a mliečnych výrobkov). Na základe analýz konštatujeme, že mlieko a mliečne výrobky z fariem na Slovensku, ale aj z obchodnej siete sú významným zdrojom esenciálnych látok ako Ca, K, Mg, Na ale aj Zn a Se. Vyššie koncentrácie sme stanovili vo farmárskych mliekach a výrobkoch, najmä ovčieho a kozieho pôvodu. V ovčom mlieku sme však stanovili aj najvyššie množstvo toxických prvkov, špecificky vo vzorkách ovčieho mlieka, srvátky a syra zo silne zaťaženej oblasti, čo podporuje klasifikáciu environmentálnej regionalizácie. Zároveň sme v daných vzorkách zistili aj najvyššie koncentrácie esenciálnych prvkov. Jedným z najzávažnejších zistení v tejto práci je obsah Pb vo vzorkách ovčieho mlieka, srvátky zo silne zaťaženej oblasti, ktorý je na hranici povoleného limitu podľa nariadenia Európskej únie v koncentrácii 0,02 mg.kg-1. Vo vzorkách syra z tej istej farmy sme dokonca zistili koncentráciu 0,05 mg.kg-1. V rámci porovnania výsledkov v 16 výrobkoch z obchodnej siete od dvoch výrobcov sme našli len 5 % štatisticky významných rozdielov. Najviac rozdielov sme zistili v koncentráciách prvkov v porovnaní bryndzí od dvoch výrobcov. Prekročené množstvo olova sme zistili aj v 11 výrobkoch z obchodnej siete, vo všetkých z nich však prítomnosť olova bola detegovaná len v ≤ 3 vzorkách. V rámci hodnotenia rizika nepriaznivými výsledkami je výrazne prekročený PTWI limit pre arzén v prípade detskej konzumácie vyššieho množstva ovčieho syra z oblasti Spiš (silne zaťažená oblasť) ale aj Orava (nezaťažená oblasť) a v siedmich produktoch z obchodnej siete. V prípade štyroch výrobkov z obchodnej siete tento výsledok platí aj pre dospelú populáciu. V troch výrobkoch sa nachádzal selén v množstve ( ≤ 3 vzorkách), ktoré podľa prepočtov predstavuje presiahnutý horný limit príjmu selénu. Súčasťou experimentu bol aj odber individuálne nadojeného mlieka a živočíšnych tkanív od tých istých oviec po humánnom usmrtení – vzorky pečene, obličky, svalu a mliečnej žľazy v rámci hodnotenia prestupu prvkov z organizmu do mlieka. Zistili sme prekročené množstvo Cd v pečeni a obličke z regiónov Spiš (silne zaťažené prostredie) a Tekov (mierne zaťažené prostredie). V mliečnej žľaze sa vo väčšine prípadov nachádzali vyššie koncentrácie prvkov ako v mlieku. Author’s abstract: Due to the content of a rich spectrum of nutrients, milk is an important food source. Authorities recommend consuming several portions of milk and/or dairy products daily, especially for groups of the population with higher nutritional requirements such as children, pregnant and lactating women, or seniors. On the other hand, these same population groups represent risk groups within the intake of toxic substances that may occur in milk and dairy products as a result of contamination. In the dissertation thesis, the presence and concentration of 21 chemical elements in milk and dairy products, both essential and toxic - Al, As, Ba, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, K, Li, Mg, Mn, Mo, Na, Ni, Pb, Sb, Se, Sr and Zn were monitored using optical emission spectrometry with inductively coupled plasma (ICP-OES). Samples of milk and dairy products were collected from ruminant farms in Slovakia from areas with different environmental burdens (248 samples in total), but also from the store chain (384 samples in total). Subsequently, we determined the benefit-risk assessment for four scenarios of consumption of milk and dairy products, which is the novelty of the presented work. The calculation was carried out for two population groups - children of preschool age and the adult population (the group with the highest daily needs of a specific element) and two consumed amounts (average consumed amount according to the Statistical Office of the Slovak Republic and a higher amount following the recommended intake of milk and dairy products) were used. Based on analysis, milk and dairy products from farms in Slovakia, but also from the store chain, are a significant source of essential elements such as Ca, K, Mg, Na, but also Zn and Se. Higher concentrations of essential elements were found in farm milk and dairy products, mainly of sheep and goat origin. However, we also determined the highest amount of toxic elements in sheep's milk, specifically in samples of sheep's milk, whey, and cheese from a heavily burdened area and these results support the classification of environmental regionalization. One of the most serious findings in this work is the content of Pb in samples of sheep's milk and whey from a heavily polluted area, which is at the level permitted limit according to the European Union regulation at a concentration of 0.02 mg.kg-1. In cheese samples from the same farm, we detected even 0.05 mg. kg-1 of Pb. When we compare results in 16 products from the store chain from two manufacturers, we found only 5% statistically significant differences. We found the most differences in the concentration of elements in the comparison of the two manufacturers, were in samples of „bryndza“ – traditional Slovak sheep cheese. We have also found an exceeded amount of lead in 11 products from the retail, but in all of them, the presence of lead was detected only in ≤ 3 samples. According to risk assessment results, the PTWI limit for arsenic is significantly exceeded in the case of children's consumption of a higher amount of sheep's cheese from the Spiš area (heavily burdened area) but also Orava (unburdened area) and in seven products from retail. In the case of four products from the retail, this result also applies to the adult population consumption. Three products contained selenium in such amount (≤ 3 samples), which, according to calculations, exceeded the upper limit of selenium intake. The experiment also included the collection of individual milk and animal tissues from the same sheep after humane killing - liver, kidney, muscle, and mammary gland as part of the evaluation of the transfer of elements from the organism to the milk. We found an exceeded amount of Cd in the liver and kidney from the regions Spiš (heavily burdened environment) and Tekov (moderately burdened environment). We found primarily higher concentrations of elements in the mammary gland than in milk. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=55275 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-98719 Štúrova - záverečné práce in-library use only
Počet záznamov: 1