Počet záznamov: 1
Vplyv pergy na kvalitatívne parametre mäsa a vajec prepelice japonskej (Coturnix japonica)
Názvové údaje Vplyv pergy na kvalitatívne parametre mäsa a vajec prepelice japonskej (Coturnix japonica) = [The effect of bee bread on the quality parameters of meat and eggs of Japanese quail (Coturnix japonica)] / Nikoleta Šimonová ; školiteľ Anna Kalafová Autor-i Šimonová, Nikoleta, ; SPUFBP30 (aut.)
Kalafová, Anna, ; SPUFBP30 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav aplikovanej biológie Vyd.údaje 2024 Rozsah 130 s., [5] s. príl. : grafy, ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky V práci uvedený projekt - Dopytovo-orientovaný výskum pre udržateľné a inovatívne potraviny, Drive4SIFood313011V336, KEGA 007SPU-4/2022, projekt KEGA 017SPU-4/2023 a projekt VEGA 1/304/23. Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 99-130 . Resumé anglicky, slovensky . Doktorandská dizertačná práca (PhD.).- Ústav aplikovanej biológie FBP SPU v Nitre Predmet perga včelie produkty biologicky aktívne látky antioxidačná aktivita kŕmne doplnky výživa zvierat prepelica japonská hydinové mäso vajcia kvalita živočíšnych produktov kvalita potravín dizertácie Anotácia Autorský abstrakt: Perga, alebo včelí chlieb, patrí medzi produkty včelieho úľa, ktoré sú výnimočné svojou kompozíciou a výrobou, ktorá je v prírode unikátna. Vyznačuje sa antioxidačnými, antimikrobiálnymi, hepatoprotektívnymi, antikarcinogénnymi, adaptogénnymi vlastnosťami, no doposiaľ nebola úplne preskúmaná, čo je výzvou aj pre vedeckú komunitu. Vzhľadom k faktu, že legislatíva zakazuje používanie rastových stimulátorov v chove zvierat, je v záujme hľadať a rozširovať si poznatky o prírodných alternatívach, ktoré by takýto účinok potenciálne mohli mať a perga môže byť jednou z nich. Cieľom dizertačnej práce bolo preskúmať účinky pergy na vybrané biochemické ukazovatele, vplyv na znášku, kvalitu vajec, hmotnosť prepelíc, mäsovú úžitkovosť, nutričnú kvalitu mäsa, technologicko-spracovateľské parametre mäsa prepelice japonskej (Coturnix japonica). Skúmali sme aj chemické zloženie pergy. V perge, použitej kŕmnej zmesi a v kombinácii sme analyzovali antioxidačnú aktivitu, obsah polyfenolov, flavonoidov a fenolových kyselín. Do experimentu bolo zaradených celkovo 80 prepelíc japonských rozdelených do 4 skupín podľa množstva podávanej pergy do kŕmnej zmesi HYD 11 (Tekro, SR), ktorá bola podávaná ad libitum. Experimentálna skupina P1 (n = 15 ♀, n = 5 ♂) dostávala pergu v dávke 2 g.kg-1 kŕmnej zmesi, experimentálna skupina P2 (n = 15 ♀, n = 5 ♂) 4 g.kg-1 kŕmnej zmesi a experimentálna skupina P3 (n = 15 ♀, n = 5 ♂) 6 g.kg-1 kŕmnej zmesi. Štvrtá skupina predstavovala kontrolu K (n = 15 ♀, n = 5 ♂), ktorá dostávala neobohatené krmivo bez prídavku pergy. Celý experiment trval 180 dní a prebiehal v spolupráci s Národným poľnohospodárskym a potravinárskym centrom v Lužiankach. Biochemické parametre sme stanovovali pomocou biochemického analyzátora Biolis 24i Premium (Tokyo Boeki MediSys Inc., Japan). Znášku prepelíc (denná registrácia znesených vajec) sme zaznamenávali v mesiacoch august, september, október, november. Kvalitu vajec sme hodnotili v závislosti od parametra. Hmotnosť vajec sme stanovovali pomocou váhy Owa Labor (VEB Wagetechnik Rapido, Nemecko). Šírku škrupiny sme merali pomocou mikrometra. Farbu žĺtka sme stanovili použitím La Roche škály. Chemickú analýzu škrupiny sme analyzovali atómovým absorpčným spektrofotometrom (iCE 3000 Series Atomic Absorption Spectrometers). Živá hmotnosť prepelice bola stanovená na 1. deň, 28. deň, 56. deň a 180. deň výkrmu použitím váh KERN PLE 4200-2N (Kern & Sohn, Nemecko). Tieto váhy sme využili aj na hodnotenie mäsovej úžitkovosti prepelice. Nutričnú kvalitu mäsa sme analyzovali metódou FT IR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy) za použitia Nicolet 6700 (Pragolab s.r.o.). Z technologicko-spracovateľských parametrov sme hodnotili farbu mäsa pomocou spektrofotometra CM-2600d (Osaka, Japonsko). Koncentráciu malóndialdehydu sme stanovovali pomocou UV-spektrofotometra pri vlnovej dĺžke 532 nm (Jenway 7305, UK) po 4 dňoch, 2 a 5 mesiacoch skladovania mäsa. Chemické zloženie pergy bolo vykonané v Akreditovanom skúšobnom laboratóriu EL spol. s.r.o. v Spišskej Novej Vsi. V perge, kŕmnej zmesi a kŕmnej zmesi obohatenej 0,4 % prídavkom pergy sme stanovili antioxidačnú aktivitu metódou DPPH, celkový obsah polyfenolov, celkový obsah flavonoidov a fenolových kyselín metódou Folin – Ciocalteu činidla. Preukazný vplyv prídavku pergy na biochemické parametre krvi sme zaznamenali u samíc v celkovom množstve bielkovín v sére. Skupina P3 mala preukazne vyššie koncentrácie (47,54 ± 6,28 g.l-1) v porovnaní so skupinou P2 (36,08 ± 4,92 g.l-1). Hmotnosť samcov bola po 180 dňoch v skupine P1 preukazne vyššia (274,2 ± 4,51 g) v porovnaní so skupinami P2 (244,9 ± 18,88 g) a P3 (257,2 ± 3,78 g). V skupine P1 sme sledovali preukazné zníženie znášky v mesiacoch august a september. Prídavok pergy vplýval na kvalitu vajec v parametroch šírka celého vajca, % škrupiny, hrúbka škrupiny tupý koniec a priemer hrúbky škrupiny. Hrúbka škrupiny bola však v kontrolných skupinách preukazne vyššia v porovnaní s experimentálnymi skupinami. Percento škrupiny bolo v P2 skupine najvyššie (9,12 ± 0,92 %) v porovnaní s ostatnými skupinami. Šírka celého vajca bola preukazne vyššia v skupine P1 ( 26,37 ± 0,76 mm) v porovnaní s kontrolou (25,63 ± 0,99 mm) a P2 skupinou (25,53 ± 1,07 mm). Po rozbore škrupiny sme zaznamenali preukazne vyššie koncentrácie minerálnych látok sodíka a draslíka v kontrolnej skupine v porovnaní s experimentálnymi skupinami. Zistili sme preukazne nižšie koncentrácie kadmia v experimentálnej skupine P3 (1,92 ± 0,21 mg.g-1 d.w.) v porovnaní s kontrolnou skupinou (2,75 ± 0,29 mg.g-1 d.w.). V skupinách s prídavkom pergy sme zaznamenali preukazné rozdiely aj v jatočných ukazovateľoch. V skupine P1 u samíc sme zaznamenali preukazný nárast v hmotnosti jatočne opracovaného tela, hmotnosti prsnej a stehennej časti. Hmotnosť pečene bola u samíc preukazne vyššia v kontrolnej skupine (8,74 ± 1,05 g) v porovnaní s P2 skupinou (5,71 ± 0,82 g). V prsnej svalovine sme v skupine P1 u samíc zistili preukazne vyššie koncentrácie aminokyselín cysteín, treonín v porovnaní s kontrolou. V stehennom svale u samcov sme zaznamenali preukazné zvýšenie koncentrácie všetkých esenciálnych aminokyselín (okrem histidínu) v skupine P3 v porovnaní s kontrolou. V skupine P3 sme zistili preukazný nárast aj v polynenasýtených mastných kyselinách v prsnej svalovine u samíc: konjugovaná kyselina linolová, kyselina alfa-linolénová v porovnaní s kontrolou. V skupine P3 sme zaznamenali preukazné zníženie nasýtenej mastnej kyseliny heptadekánovej (0,23 ± 0,02 g.kg-1 FAME) u samcov v stehennom svale v porovnaní so skupinou P1 (0,31 ± 0,01 g.kg-1 FAME). Vo všetkých experimentálnych skupinách sme zaznamenali preukazné zníženie v obsahu MDA v prsnom svale u samcov po 4 dňoch skladovania. Po 5 mesiacoch skladovania bolo preukazné zníženie v obsahu MDA v prsnom svale u samíc zaznamenané v experimentálych skupinách v porovnaní s kontrolou, čo môže naznačovať protektívny charakter prídavku pergy pred oxidáciou polynenasýtených mastných kyselín v priebehu skladovania prsnej svaloviny. Na základe analýzy antioxidačnej aktivity a obsahu bioaktívnych látok sme zistili, že perga je bohatým zdrojom polyfenolov a jej prídavok obohacuje bazálnu kŕmnu zmes o polyfenoly. Biochemickou analýzou pergy sme zistili, že obsahuje bohaté zastúpenie bielkovín (19,27 %) a konkrétne esenciálnych aminokyselín. Zistili sme, že perga disponuje aj vysokým obsahom vitamínu E (28,4 mg.kg-1). Po analýze obsahu mikronutrientov sme zistili, že perga obsahuje minerálne látky: horčík (907 mg.kg-1), fosfor (4475 mg.kg-1), draslík (4550 mg.kg-1) a vápnik (1504 mg.kg-1). Vzhľadom k týmto analýzam môžeme zhodnotiť, že prídavok pergy obohacuje bazálnu kŕmnu zmes a pomáha zlepšovať jej výživové vlastnosti. Naše výsledky prispievajú k objasneniu účinku prídavku pergy do kŕmnej zmesi na kvalitatívne parametre mäsa a vajec prepelice japonskej. Naša práca prispieva k ďalším in vivo štúdiám, ktoré sa zaoberajú účinkom prírodných produktov, ktoré môžu mať benefičný vplyv na kvalitatívnu stránku potravín, ktorá ovplyvňuje aj zdravie konzumenta. Záverom možno konštatovať, že aj napriek sledovaným kvalitatívnym zmenám mäsa a vajec prepelice japonskej po prídavku pergy do kŕmnej zmesi, nie je možné jednoznačne hodnotiť pozitívny vplyv tohto prídavku v nami stanovených koncentráciách. Je potrebné zhodnotiť aj ekonomické aspekty prídavku do kŕmnej zmesi, vplyv na cenu produktu a rentabilitu mäsa a vajec. Author’s abstract: Bee bread, or perga, belongs to the products of the beehive that are exceptional in their composition and production, which is unique in nature. It is characterized by antioxidant, antimicrobial, hepatoprotective, anticarcinogenic, and adaptogenic properties, yet it has not been fully explored, which is also a challenge for the scientific community. Given that legislation prohibits the use of growth stimulators in animal husbandry, it is in the interest of seeking and expanding knowledge about natural alternatives that could potentially have such an effect, and perga may be one of them. The aim of the dissertation was to investigate the effects of bee bread on selected biochemical indicators, impact on egg laying, egg quality, quail weight, meat utility, nutritional quality of meat, and technological-processing parameters of the meat of the Japanese quail (Coturnix japonica). We also studied the chemical composition of bee bread. In bee bread, feeding mixture, and in combination, we analyzed antioxidant activity, content of polyphenols, flavonoids, and phenolic acids. A total of 80 Japanese quails were included in the experiment, divided into 4 groups according to the amount of perga added to the feed mixture HYD 11 (Tekro, Slovak Republic), which was provided ad libitum. The experimental group P1 (n = 15 ♀, n = 5 ♂) received perga at a dose of 2 g.kg-1 of feeding mixture, experimental group P2 (n = 15 ♀, n = 5 ♂) 4 g.kg-1 of feeding mixture, and experimental group P3 (n = 15 ♀, n = 5 ♂) 6 g.kg-1 of feeding mixture. The fourth group - control K (n = 15 ♀, n = 5 ♂), which received pure feed without the addition of perga. The entire experiment lasted 180 days and was carried out in cooperation with the National Agricultural and Food Centre in Lužianky. Biochemical parameters were determined using the biochemical analyzer Biolis 24i Premium (Tokyo Boeki MediSys Inc., Japan). The laying performance (daily registration of laid eggs) was recorded in the months of August, September, October, November. Egg quality was assessed depending on the parameter. The weight of the eggs was determined using Owa Labor scales (VEB Wagetechnik Rapido, Germany). The width of the shell was measured using a micrometer. The color of the yolk was determined using the La Roche scale. Chemical analysis of the shell was analyzed by atomic absorption spectrophotometer (iCE 3000 Series Atomic Absorption Spectrometers). The weight of the quail was determined on the 1st day, 28th day, 56th day, and 180th day of life using KERN PLE 4200-2N scales (Kern & Sohn, Germany). We also used these scales to evaluate the meat utility of the quail. The nutritional quality of the meat was analyzed by the FT IR method (Fourier Transform Infrared Spectroscopy) using Nicolet 6700 (Pragolab s.r.o.). From the technological-processing parameters, we evaluated the color of the meat using a spectrophotometer CM-2600d (Osaka, Japan). The concentration of malondialdehyde was determined using a UV spectrophotometer at a wavelength of 532 nm (Jenway 7305, UK) after 4 days, 2, and 5 months of meat storage. The chemical composition of bee bread was carried out at the Accredited Testing Laboratory EL Ltd. in Spišská Nová Ves. In bee bread, feed mixture, and feed mixture enriched with 0.4% addition of bee bread, we determined antioxidant activity by the DPPH method, total content of polyphenols, total content of flavonoids, and phenolic acids by the Folin – Ciocalteu reagent method. A significant effect of the addition of bee bread on blood biochemical parameters was recorded in females in the total amount of proteins in serum. Group P3 had significantly higher concentrations (47.54 ± 6.28 g.l-1) compared to group P2 (36.08 ± 4.92 g.l-1). The weight of the males after 180 days was significantly higher in group P1 (274.2 ± 4.51 g) compared to groups P2 (244.9 ± 18.88 g) and P3 (257.2 ± 3.78 g). In group P1, a significant reduction in laying performance was observed in the months of August and September. The addition of bee bread influenced the quality of the eggs in parameters of the whole egg width, % shell, blunt end shell thickness, and average shell thickness. However, the shell thickness was significantly higher in control groups compared to experimental groups. The shell percentage was highest in the P2 group (9.12 ± 0.92%) compared to the other groups. The width of the whole egg was significantly higher in group P1 (26.37 ± 0.76 mm) compared to the control (25.63 ± 0.99 mm) and P2 group (25.53 ± 1.07 mm). After shell analysis, we recorded significantly higher concentrations of mineral substances sodium and potassium in the control group compared to the experimental groups. We found significantly lower concentrations of cadmium in the experimental group P3 (1.92 ± 0.21 mg.g-1 d.w.) compared to the control group (2.75 ± 0.29 mg.g-1 d.w.). In the groups with the addition of bee bread, we also recorded significant differences in slaughter indicators. In group P1 females, we observed a significant increase in the weight of the slaughtered body, breast and thigh parts. The liver weight was significantly higher in the control group females (8.74 ± 1.05 g) compared to the P2 group (5.71 ± 0.82 g). In the breast muscle, group P1 females had significantly higher concentrations of amino acids cysteine, threonine compared to the control. In the thigh muscle of males, we recorded a significant increase in the concentration of all essential amino acids (except histidine) in group P3 compared to the control. In group P3, we also found a significant increase in polyunsaturated fatty acids in the breast muscle of females: conjugated linoleic acid, alpha-linolenic acid compared to the control. In group P3, we recorded a significant reduction in the saturated fatty acid heptadecanoic acid (0.23 ± 0.02 g.kg-1 FAME) in the thigh muscle of males compared to group P1 (0.31 ± 0.01 g.kg-1 FAME). In all experimental groups, we recorded a significant reduction in MDA content in the breast muscle of males after 4 days of storage. After 5 months of storage, there was a significant reduction in MDA content in the breast muscle of females in experimental groups compared to the control, which may indicate the protective nature of the addition of perga against the oxidation of polyunsaturated fatty acids during storage of breast muscle. Based on the analysis of antioxidant activity and content of bioactive substances, we found that bee bread is a rich source of polyphenols and its addition enriches the basal feed mixture with polyphenols. Biochemical analysis of bee bread found that it contains a rich representation of proteins (19.27%) and specifically essential amino acids. We found that bee bread also has a high content of vitamin E (28.4 mg.kg-1). After analyzing the content of micronutrients, we found that perga contains mineral substances: magnesium (907 mg.kg-1), phosphorus (4475 mg.kg-1), potassium (4550 mg.kg-1), and calcium (1504 mg.kg-1). Based on these analyses, we can conclude that the addition of bee bread enriches the basal feeding mixture and helps improve its nutritional properties. Our results contribute to clarifying the effect of adding bee bread to the feeding mixture on the qualitative parameters of meat and eggs of the Japanese quail. Our work contributes to further in vivo studies that deal with the effect of natural products that can have a beneficial impact on the qualitative aspect of food, which also affects consumer health. In conclusion, despite the observed qualitative changes in the meat and eggs of the Japanese quail after the addition of bee bread to the feeding mixture, it is not possible to unequivocally assess the positive impact of this addition in the concentrations determined by us. It is necessary to evaluate the economic aspects of the addition to the feed mixture, the impact on product price, and the profitability of meat and eggs. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=61859 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-98706 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1