Sledovali sa účinky horkých látok rastlinných extraktov na chuťové bunky pri teplote 22 a 40 stupňov C. Pocit horkej chuti pretrváva spravidla dlhšie ako ostatné chuťové pocity. Priebeh dozrievania horkej chuti v extraktoch bylín má najprv stúpajúcu a potom klesajúcu tendenciu. Úplné doznenie horkej chuti trvalo asi 100 s.