Počet záznamov: 1
Spracovanie jačmeňa s neštandardnou kvalitou na sladovnícke účely
Názvové údaje Spracovanie jačmeňa s neštandardnou kvalitou na sladovnícke účely = [Processing of barley with non-standard quality for malting purpose] / Simona Miková ; vedúci záverečnej práce Štefan Dráb Autor-i Miková, Simona (aut.)
Dráb, Štefan, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2023 Rozsah 76 s. : grafy, ilustr., príl., tab. ; 30 cm Poznámky Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 65-75 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Sladovnícky jačmeň je základná surovina na výrobu sladu, ktorý sa ďalej využíva na výrobu piva, ktorá má na Slovensku dlhú tradíciu. Výroba kvalitného sladu závisí na mnohých faktoroch, vrátane odrody, vhodnej klímy, pôdnych podmienok, kvality vody a správneho spracovania. A práve kvôli týmto faktorom sa pestovanie jačmeňa na Slovensku stretáva s radou výziev, vrátane klimatickej zmeny, znižovaním pôdnej kvality a ekonomickej náročnosti, ktoré sú zodpovedné za nižšiu, neštandardnú kvalitu vypestovaného jačmeňa. Cieľom práce bolo determinovať technologickú kvalitu sladovníckeho jačmeňa na základe vybraných parametrov, sladovať vybrané vzorky s neštandardnou kvalitou a analyzovať a vyhodnotiť technologickú kvalitu vyrobených vzoriek sladu. Na základe dosiahnutých výsledkov možno konštatovať, že spracovanie jačmeňa vysokým obsahom dusíkatých látok sa môže negatívne prejaviť na formovaní kvalitatívnych parametrov sladu ako friabilita, extrakt a Kolbachovo číslo. Z toho dôvodu je pri sladovaní veľmi dôležité dbať na kontrolu vstupnej suroviny a v prípade použitia jačmeňa s neštandardnou kvalitou je nevyhnutné optimalizovať proces sladovania. Author’s abstract: Malting barley is a key ingredient in the production of malt, which is further used in the production of beer, a beverage with a long tradition in Slovakia. The production of high-quality malt depends on various factors, including variety, suitable climate, soil conditions, water quality and proper processing. Due to these factors, the cultivation of malting barley in Slovakia faces several challenges, including climate change, decreasing soil quality, and economic demands, which are responsible for the lower, non-standard quality of the cultivated barley. The aim of this work was to determine the technological quality of malting barley and analyze and evaluate the technological quality of produced malt samples. Based on the obtained results, it can be concluded that processing barley with a high content of nitrogenous compounds may negatively affect the formation of quality parameters of malt such as friability, extract and Kolbach number. Therefore, it is crucial to monitor the input material during malting and in the case of using barley with non–standard quality, it is necessary to optimize the malting process. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=57005 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-98000 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1