Počet záznamov: 1
Vzťah medzi hmotnosťou JOT, stupňom osvalenia a výskytom mäsa typu PSE
Názvové údaje Vzťah medzi hmotnosťou JOT, stupňom osvalenia a výskytom mäsa typu PSE / Matej Mikla ; školiteľ Ladislav Lagin Autor-i Mikla, Matej (aut.)
Lagin, Ladislav (škol.) ; SPUFBP04Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov Vyd.údaje 2011 Rozsah 49 s. : ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 47-49 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov FBP SPU v Nitre Predmet jatočné ošípané jatočná výťažnosť jatočná zrelosť PSE mäso bravčové mäso kvalita živočíšnych produktov meranie diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Diplomová práca sa zaoberá problematikou výskytu akostnej odchýlky mäsa PSE, všeobecnou charakteristikou mäsa i vplyvom možných faktorov na kvalitu mäsa. Cieľom našej diplomovej práce bolo zistenie akostnej odchýlky mäsa PSE na základe získaných údajov pri meraní dvojbodovou metódou (ZP). Ďalším cieľom práce bolo meranie hrúbky svaloviny, slaniny za pomoci pravítka a zistenie pH svaloviny mäsa pH metrom v oblasti musculus longissimus lumborum et thoracis.Zo získaných výsledkov vyplýva, že celkový výskyt akostnej chyby mäsa PSE bol z celkového počtu meraní JOT 19 kusov, pričom celkový súbor tvoril 120 kusov zvierat. Akostná odchýlka PSE sa nám vyskytla pri hmotnosti JOT 85kg v počte 9 kusov ( 47,37%), čo predstavovalo najväčšie zastúpenie z celkového počtu výskytu PSE. Autorský abstrakt: This thesis deals with the conformation variation of PSE meat, meat and general characteristics of the possible influence of factors on meat quality. The aim of our thesis was to identify PSE meat conformation variations on the data obtained in measuring the two-point method (ZP). Another goal was to measure the thickness of muscle, fat with the help of a ruler and determine pH muscular pH meter in the musculus longissimus lumborum et thoracis. The results obtained show that the overall incidence of PSE meat conformation faults of the total number of measurements JOT 19 pieces, with the total set comprised 120 pieces of animals. The quality variation PSE we experienced in the 85 kg weight JOT in 9 units (47.37%), representing the largest representation of the total number of PSEKeywords: Meat. Slaughter value. Meat quality. The quality variation PSE. The average weight of pigs JOT. Classification method Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73400 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1