Mikrobiologicko-biochemické aspekty spracovania srvátky / Martin Tomáška, Ernest Šturdík
Autor-i
Tomáška, Martin (aut.) Šturdík, Ernest, (aut.)
Rozsah
5 sch., lit. 54, res. angl., slov.
In
Bull. potrav. Výsk. -- ISSN 0231-9950. -- Roč. 32(12), č. 2 (1993), s. 147-159
Kľúč.slová
produkty živočíšne * srvátka * spracovanie * biotechnológie * laktáza * etanol * pekárske droždie * polysacharidy * kyseliny organické
Anotácia
Uvádzajú sa poznatky o morfologických, biochemicko-fyziologických a genetických vlastnostiach vybraných mikrobiálnych rodov a druhov v súvislosti s ich uplatnením v biotechnologickej výrobe laktázy, etanolu, pekárskeho droždia, niektorých polysacharidov a organických kyselín zo srvátky. Dôraz sa kladie na možné spôsoby konverzie laktózy.
