Počet záznamov: 1  

Aplikácia prírodného farbiva Monascus do tavených syrov

  1. Názvové údajeAplikácia prírodného farbiva Monascus do tavených syrov / M. Baranová, P. Maľa, O. Burdová
    Autor-i Baranová, M. (aut.)
    Maľa, Pavel, (aut.)
    Burdová, Oľga, (aut.)
    Rozsah4 tab., lit. 9, res. angl.
    In Slovenský veterinársky časopis. -- ISSN 1335-0099. -- Roč. 27, č. 2 (2002), s. 76-79
    Kategória EPCA do 2021ADF
    Kľúč.slovámliekarstvo * výrobky mliečne * syry tavené * farbivá potravinárske * Monascus purpureus * ryža fermentovaná
    AnotáciaZískané výsledky poukazujú na to, že mikrobiálne farbivo Monascus purpureus nepôsobí nežiadúco na technologickú surovinu pri výrobe tavených syrov. Prídavok mikrobiálneho farbiva v dávkach 0,20 a 0,50 g/1000 g suroviny priaznivo ovplyvňuje senzorické charakteristiky, najmä vzhľad a chuť výrobku.
    KrajinaSlovensko
    Jazyk dok.slovenčina
    Báza dátAgrobibliografia
Počet záznamov: 1  

  Tieto stránky využívajú súbory cookies, ktoré uľahčujú ich prezeranie. Ďalšie informácie o tom ako používame cookies.

Prijať všetkoNastavenieOdmietnuť všetko