Počet záznamov: 1
Hodnotenie kvality sušených hrušiek
Názvové údaje Hodnotenie kvality sušených hrušiek / Veronika Šplehová ; školiteľ Andrea Mendelová Autor-i Šplehová, Veronika (aut.)
Mendelová, Andrea, ; SPUFBP07 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov Vyd.údaje 2011 Rozsah 71 s. : il., príl., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 54-57 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov FBP SPU v Nitre Predmet hrušky sušené ovocie sušenie poľnohospodárskych produktov antioxidačné ošetrenie senzorické analýzy kvalita rastlinných produktov diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Hrušky majú v racionálnej výžive človeka nenahraditeľnú úlohu, ktorá je daná ich biologickou hodnotou. Na zachovanie ich výživovej a biologickej hodnoty ľudia využívajú už odpradávna metódu sušenia, čím vytvárajú kvalitné a chutné výrobky. Cieľom diplomovej práce bolo popísať význam a spôsob sušenia hrušiek a popísať kvalitu sušených plátkov hrušiek z vybraných odrôd a po rôznych spôsoboch antioxidačného ošetrenia na základe hodnotenia senzorickej kvality. Pri senzorickom hodnotení sme sa zamerali na znaky farba, chuť, konzistencia, vzhľad a vôňa finálneho sušeného výrobku. V sušených plátkoch hrušiek z jednotlivých odrôd sme hodnotili tiež obsahu sušiny a vlhkosti, obsah organických kyselín a napučiavaciu schopnosť. Z hodnotených odrôd za najvhodnejšie na sušenie považujeme odrody Dekanka, Lucasova a Dielova a zo spôsobov antioxidačného ošetrenia ošetrenie soľami kyseliny siričitej. Autorský abstrakt: Pears have an irreplaceable role in rational human nutrition because of their biological value. People use a method of drying to save an nutritional and biological value of pears and due to this fact they create a quality and tasty products. The aim of this thesis was to describe the method and imortance of drying of pears and also to discribe quality of dried pears slices from selected varieties and after different ways of antioxidant treatment on the basis of evaluation of sensory quality. We focused on descriptors as colour, taste, texture, appearance and aroma of the final dried product in sensory assessment. We evaluated also solids and moisture content, content of organic acids and bulking capacity in dried pears slices of individual varieties. We consider Dekanka, Lucasova and Dielova as the best varieties for drying of all evaluated varieties and treatment with salts of sulfurous acid as the best way of atioxidant treatment. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73363 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1