Počet záznamov: 1
Možnosti migrácie látok z jednotlivých zložiek obalov do potravín
Názvové údaje Možnosti migrácie látok z jednotlivých zložiek obalov do potravín / Katarína Ďuricová ; školiteľ Jozef Čapla Autor-i Ďuricová, Katarína (aut.)
Čapla, Jozef, ; SPUFBP05 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Vyd.údaje 2011 Rozsah 55 s. tab. 30 cm Poznámky Bibliografia s. 45-55 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Predmet obaly obalové materiály balenie vedľajšie účinky (medicína) kontrola potravín potraviny legislatíva bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Migrácia z potravinových obalov predstavuje množstvo látky, ktoré sa uvoľní z obalového materiálu do potravín alebo potravinového simulátora. Obal má dôležitú úlohu v zaistení kvality a bezpečnosti potravín. Pre výber vhodného obalu je dôležitý druh potraviny s jej charakteristickými vlastnosťami vzťahujúcimi sa na obalový materiál. V poslednom čase sa venuje veľká pozornosť štúdiu migrácie obalových materiálov do potravín, pričom sa využívajú potravinové simulanty. Najčastejšie používané potraviny ako simulujúci zástupcovia potraviny sú: destilovaná voda, 3 % kyselina octová, 10 % alebo 50 % etanol, heptán a rastlinné oleje. Destilovaná voda, etanol, kyselina octová sú určené ako simulanti pre mokré, alkoholové a kyslé potraviny; heptán a rastlinné oleje pre potraviny s vysokým obsahom tuku. Nedávno bol použitý ako nový potravinový simulátor – polymérový simulant Tenax, ktorý je určený pre testovanie migrácie pri vysokých teplotách, simulujúci mastné potraviny. Najčastejšie používanými obalovými materiálmi v kontakte so suchými tuhými potravinami sú papier a lepenka. Väčšinou sú vnímané ako bezpečné a zdraviu neškodné, ale i tu sa musia zvážiť chemické riziká z migrantov, ktoré sú pridávané počas výroby na vylepšenie papierových a lepenkových vlastností. Vyšší obsah ťažkých kovov bol zistený v obaloch z recyklovaného papiera. Kovové balenie pre jedlo a nápoje je odlišné od iných baliacich materiálov, jedlá s kovovým obalom sú odolné okoliu a majú dlhú životnosť. Väčšina kovového potravinového balenia používa vnútorný organický ochranný poťah na zabránenie interakcie medzi potravinou a kovovým substrátom. Migrácia železa a iných druhov kovov z kovového balenia je monitorovaná, sú stanovené štandardné limity, ktoré sa nemôžu prekročiť. V súčasnej dobe najpopulárnejšími materiálmi vo výrobe potravinových obalov sú plasty. Autorský abstrakt: Migration from the food packaging is the amount of a substance, which is released from the packaging material into food or a food simulant. Packaging plays a major role in ensuring the food quality http://crzp.uniag.sk/ezp?fc=21E8E227&fs=802CA12263484B2784AD0BE65347D62E&fn=ezc_praca#divSand safety. In order to select the right packaging the important thing is the type of food with its characteristic properties which relate to the packaging material. In the recent years the attention has been payed to the migration study of packaging materials into food, while the food simulants are used. The most used food as simulating food substitutes are: distilled water, 3% acetic acid, 10% or 50% ethanol, heptane and vegetable oils. Distilled water, ethanol and acetic acid are assigned as simulants for wet, alcoholic and acid food; heptane and vegetable oils are used for food with high fat content. Recently, a polymeric simulant Tenax has been used as a new food simulant, which is assigned for migration testing at high temperatures simulating fatty food. The most used packaging materials in contact with dry solid food are paper and cardboard. They are mostly known as safe and not endangering the human health, however, the chemical risks from migrants need to be considered. These are being added during the manufacturing for impoving the paper and cardboard properties. Metal packaging for food and beverage is different from other packaging materials, food with the metal packaging are environment resistent and have long durability. Most of the metal packaging is used as inherent organic safety coating to prevent interaction between the food and a metal substrate. The migration of iron and other types of metal from metal packaging is observed, there are set standard limits that cannot be exceeded. In present, the most popular materials in food packaging manufacture are plastics. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73343 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1