Počet záznamov: 1
Akrylamid v potravinách
Názvové údaje Akrylamid v potravinách / František Štefaňák ; školiteľ Jozef Golian Autor-i Štefaňák, František (aut.)
Golian, Jozef, ; SPUFBP05 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín Vyd.údaje 2011 Rozsah 46 s. : grafy, ilustr., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 40-46 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra hygieny a bezpečnosti potravín FBP SPU v Nitre Predmet akrylamid Maillardova reakcia zahrievanie potravín toxíny kontaminácia potravín bezpečnosť potravín bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Agentúrou pre výskum rakoviny (IARC) bol akrylamid definovaný ako pravdepodobný karcinogén u ľudí v organizme, ktorý pôsobí ako neurotoxín. Vzniká v potravinách bohatých na redukujúce cukry a aminokyseliny ako je asparagín vplyvom vysokých teplôt počas prípravy potravín ako sú hranolky, zemiakové lupienky, v roku 2002 bol nájdený aj v mnohých ďalších potravinách. Je zaradený ako karcinogén do skupiny 2.B. Spôsobuje ťažké intoxikácie organizmu a pri vyšších dávkach spôsobuje smrť. Množstvo vzniknutého akrylamidu závisí na množstve asparagínu a dostupnosti redukujúcich sacharidov. Medzi ďalšie faktory ktoré zapríčiňujú vysoké množstvá akrylamidu v potravinách patrí napríklad kyselina akrylová, akroleín, teplota, pH. V bakalárskej práci sme sledoval možné i cesty vzniku akrylamidu a následné spôsoby eliminácie v potravinách. Autorský abstrakt: Agency for Research on Cancer (IARC) defined acrylamide as a probable human carcinogen in the body acts as a neurotoxin. Arises in foods rich in reducing sugars and amino acids asparagine due to high temperatures during food preparation such as French fries, potato chips and in 2002 was found in many other foods. It is classified as a carcinogen by the group 2.B. Cause severe intoxication and at higher doses causes death. The quantity of acrylamide depends on the amount of asparagine and availability of reducing carbohydrates. Other factors that cause high levels of acrylamide in foods such as the acrylic acid, acrolein, temperature, pH. In this work we followed the possible ways of formation of acrylamide and subsequent elimination methods in food. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73455 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1