Počet záznamov: 1
zrenie mäsa
Č. záznamu 0349498 Dátum 24.05.2023 Typ H - Schválená autorita Tematický termín zrenie mäsa Iný termín angličtina ageing of meat
angličtina maturing of meat
dozrievanie mäsa
vyzrievanie mäsa
stárnutie mäsa
autolýza mäsa
autolytický proces
posmrtné zmeny svaloviny
posmrtné rozkladné procesy
Pozri tiež spracovanie mäsa (Širší termín)
mäso (Širší termín)
MDT 637.5.032 2001637.523.236 1. úplne vyd. Zdroj Zdroj
https://www.jaz.sk/blog/zrenie-masa/302c/ (JAZ-kompletná gastro technológia, 4.3.2020)
Získaná informácia
Zrenie mäsa je časť procesu zmien mäsa, ktorý označujeme ako autolýzu mäsa (tj. rozklad tkanív vyvolaný vlastnými enzýmami), anglicky aging alebo conditioning, po základnom schladení sa robí 2 spôsobmi: suché zrenie a mokré zrenie
predmetové heslo
Počet záznamov: 1