Počet záznamov: 1
Manažment prirodzeného potenciálu zrenia bieleho vína aplikáciou špecifických technologických postupov spracovania hrozna
Názvové údaje Manažment prirodzeného potenciálu zrenia bieleho vína aplikáciou špecifických technologických postupov spracovania hrozna = [Management of the natural potential of white wine maturation by application of specific technological processes of grape processing] / Jakub Mankovecký ; školiteľ Štefan Ailer Autor-i Mankovecký, Jakub, ; SPUFZK32 (aut.)
Ailer, Štefan, ; SPUFZK32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta záhradníctva a krajinného inžinierstva. Ústav záhradníctva Vyd.údaje 2022 Rozsah 116 s. : ilustr., príl., tab. ; 30 cm Poznámky V práci uvedený projekt - AgroBioTech ITMS 26220220180 . Bibliografia s. 99-108 . Resumé anglicky, slovensky . Doktorandská dizertačná práca (PhD.). - Ústav záhradníctva FZKI SPU v Nitre Predmet hrozno Rizling vlašský Burgundské sivé hroznový mušt vína zrenie vína výroba vína vinárstvo dizertácie Anotácia Autorský abstrakt: V záverečnej práci sme skúmali vplyv odkaľovacieho procesu muštu na kvalitatívne parametre vína. Porovnávali sme dynamickú metódu odkaľovania - flotáciu a statickú metódu. Na výskum sme použili dve biele muštové odrody Rizling vlašský a Rulandské šedé z pestovateľského ročníka 2019 a 2020. V prípade dynamickej metódy sme na odkaľovanie použili flotačnú želatínu, enzým a PVPP (polyvinylpolypyrolidón). V štvrtom experimentálnom variante sme použili statickú metódu odkaľovania s použitím bentonitu. V experimentálnych variantoch sme až do fázy odkaľovania nepoužili oxid siričitý, ani žiadny iný antioxidant. V kontrolnom variante sme aplikovali statické odkaľovanie s použitím bentonitu a oxidu siričitého. Na stanovenie fyzikálno-chemických parametrov muštu a vína sme použili metódu FT-IR spektrometrie. Obsah celkového a voľného SO2 sme stanovili metódou jodometrickej titrácie vo fáze školenia vína. Najvyšší obsah celkového oxidu siričitého sme zistili v prípade odrody Rizling vlašský ročníku 2019 s využitím statického odkaľovania a pridaním bentonitu a oxidu siričitého, a to 131 mg/l. Meranie celkového oxidu siričitého sme realizovali bezprostredne pred nafľašovaním vín. Najnižšia hodnotu sme zaznamenali vo víne odrody Rulandské šedé ročníku 2019 vo variante s využitím dynamickej metódy a flotačnou želatínou, a to 80 mg/l. Najdôležitejším sledovaným parametrom, bol obsah rozpusteného kyslíka v muštoch a vínach jednotlivých variantov. Použili sme metódu luminiscencie prístrojom OXI 45 DL. Meranie sme realizovali v troch rôznych technologických fázach. Najvyšší obsah kyslíka v mušte sme zistili vo fáze čerstvo odkaleného muštu v odrode Rizling vlašský ročníka 2019 s využitím statického odkaľovania s pridaním bentonitu a oxidu siričitého v predfermentačnom procese, a to 2,85 mg/l. Najnižší obsah sme stanovili pri odrode Rizling vlašský z ročníka 2020 s využitím dynamickej metódy odkaľovania s flotačnou želatínou, a to 1,56 mg/l. Rozdiely v obsahu kyslíka Author’s abstract: In the dissertation thesis, we studied the influence of the must clarification process on the quality parameters of wine. We compared the dynamic method of sludge removal - flotation and the static method. For the research, we used two white must varieties, Welschriesling and Pinot Gris, from the growing years 2019 and 2020. In the case of the dynamic method, we used flotation gelatin, enzyme and PVPP (polyvinylpolypyrrolidone) for the sludge removal. In the fourth experimental variant, we used a static sludge removal method using bentonite. In the experimental variants, we did not use sulfur dioxide or any other antioxidant until the clarification phase. In the control variant, we applied static clarification process using bentonite and sulfur dioxide. We used the FT-IR spectrometry method to determine the physico-chemical parameters of must and wine. We determined the content of total and free SO2 by the iodometric titration method in the wine maturation phase. We found the highest content of total sulfur dioxide in the case of the Riesling variety of the year 2019 using static clarification and the addition of bentonite and sulfur dioxide, namely 131 mg / l. We measured the total sulfur dioxide just before the wines were bottled. We recorded the lowest values in the wine of the Pinot Gris variety of the year 2019 in the variant using the dynamic method and flotation gelatin, namely 80 mg / l. The most important monitored parameter was the content of dissolved oxygen in musts and wines of individual variants. We used the luminescence method with the OXI 45 DL device. We carried out the measurement in three different technological phases. We found the highest content of oxygen in the must in the phase of freshly clarified must in the variety Welschriesling, year 2019, using static clarification method with the addition of bentonite and sulfur dioxide in the pre-fermentation process, namely 2.85 mg / l. We determined the lowest content in the vari Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=43936 Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-97671 Štúrova - záverečné práce len prezenčne
Počet záznamov: 1