Počet záznamov: 1
Význam a charakteristika prírodných látok s antioxidačným účinkom vo víne
Názvové údaje Význam a charakteristika prírodných látok s antioxidačným účinkom vo víne / Stanislav Hrnka ; školiteľ Helena Frančáková ; konzultant Peter Handzuš Autor-i Hrnka, Stanislav (aut.)
Frančáková, Helena, ; SPUFBP07 (škol.)Handzuš, Peter (škol.) Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov Vyd.údaje 2011 Rozsah 68 s. : obr., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 64-68 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov FBP SPU v Nitre Predmet hroznové vína hrozno vinič hroznorodý antioxidanty chemická analýza diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Je nutné zhodnotiť znalosti obsahu prírodných antioxidantov vo víne a vo všetkých výrobkoch pripravených na základe vína v chemickom, zdravotnom a technologickom aspekte. Chemické štúdie, najmä zdravotníckeho charakteru, sa neustále vyvíjajú a produkujú početné výsledky hodnotenia ich obsahu a podávajú podložené informácie o ich priamych či nepriamych užitočných efektoch na zdravie, ktoré boli prezentované nielen v zahraničí, ale aj v národnej literatúre. Naším cieľom je, aby výsledky chemických a lekárskych štúdií riešili technologické postupy prípravy vína z hrozna až do jeho finálneho výrobku, určovali obsah týchto antioxidantov v mušte, najmä v technologických fázach prípravy vína a aby sme na základe týchto výsledkov boli schopní vyhľadať kritické body zmien v ich obsahu a riešili také technologické postupy, ktoré budú sledovať zachovanie ich priaznivého vplyvu v najvyššej možnej miere. Variabilita antioxidačnej kapacity je veľmi rozsiahla a ďalšie príčiny zmien a stability antioxidantov budú predmetom sledovania. Vzhľadom k tomu, že všetky produkty vznikajúce z fermentovanej šťavy hrozna sú živým biochemickým materiálom, bude ľudský faktor prezentovaný znalosťou problematiky vždy nezastupiteľný, pretože hlavné konečné rozhodnutia v tomto prípade nemožno v plnej miere naprogravať. Autorský abstrakt: It is necessary to evaluate the knowledge of the content of natural antioxidants in wine and all products prepared on the wine basis in chemical, medical and technological aspect. Studies of chemistry, especially of a medical character, are constantly developing and numerous results rating their content and reporting on their useful effects both direct and indirect, have been presented not only abroad, but also in national literature. Our goal is to take up the basic results of chemical and medical studies to solve the technological procedures of wine preparation from grapes vintage up to its finalization, to determine the content of these antioxidants in must, in particular technological phases of wine preparation, to search for the critical points of changes in their content and to solve such technological procedures, so that we are able to preserve their favourable influence in the highest possible degree. Variability of antioxidants capacity motion is very different and further the causes of changes and stability of antioxidants will be monitored. Considering that all products rising from fermented grape juice are live biological material, the human factor presented by the knowledge of problems will always be infungible. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73232 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1