Počet záznamov: 1
Vlastnosti ovčieho mlieka a výroba ovčieho hrudkového syra
Názvové údaje Vlastnosti ovčieho mlieka a výroba ovčieho hrudkového syra / Soňa Červenková ; školiteľ Čuboň Juraj Autor-i Červenková, Soňa (aut.)
Čuboň, Juraj, ; SPUFBP04 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov Vyd.údaje 2011 Rozsah 54 s. : obr., tab. ; 30 cm Poznámky Bibliografia s. 51-54 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra hodnotenia a spracovania živočíšnych produktov FBP SPU v Nitre Predmet ovčie mlieko ovčie syry ovčie výrobky spracovanie mlieka kvalita poľnohospodárskych produktov bakalárske práce Anotácia Autorský abstrakt: Tradične sa v salašníckych podmienkach mlieko od oviec získavalo ručným dojením do drevených nádob (geliet). Od polovice 20. storočia sa začali pôvodné drevené gelety nahrádzať nerezovými nádobami. V šesťdesiatych rokoch sa začína používať pri dojení kovový dojník s filtrom aby pri dojení nepadala do mlieka hrubá nečistota. V roku 1965 sa zavádza do praxe aj strojové dojenie oviec, ktoré okrem uľahčenia namáhavej ručnej práce zlepšuje aj hygienu získavania surového ovčieho mlieka. Surové ovčie mlieko po nadojení sa spracuje na ovčí hrudkový syr priamo na salaši (produkčnom hospodárstve).Čerstvo nadojené mlieko sa po prinesení do výrobne / salaša/ preleje z kanvy do nádoby na výrobu syra „ putery“ pričom sa opätovne filtruje cez vatový filter alebo plachietku. Na výrobu syra sa používa drevená nádoba /putera/ alebo nerezová nádoba s dvojitým dnom Upraví sa teplota mlieka na 30 – 32 °C pridaním pitnej teplej vody priamo do mlieka alebo duplikátora. Po upravení teploty na 30 °C až 32 °C sa za stáleho miešania zasýri mikrobiálnym tekutým syridlom (na báze plesne Rhizomucor miehei, stabilizované soľou). Množstvo použitého syridla závisí od obdobia dojenia. Približne po 30 – 40 minútach od pridania syridla sa mlieko zrazí. Takto zrazená syrenina sa mieša a krája harfovým miešadlom tak, aby vzniklo zrno veľkosti 0,5 až 1 cm. K pokrájanej syrenine sa pridá teplá voda, aby sa zlepšilo uvoľňovanie srvátky zo zrna. Dobre sa pomieša a nechá sa usadiť. Autorský abstrakt: Cattle are traditionally in terms of milk from sheep gained a handstripped in wooden containers . Since the mid-20 century began to replace the original wooden gelety stainless steel containers. In the sixties years are starting to use the milking contajner metal filter to not fall into the milking milk debris. In 1965, implements and machine milking sheep, in addition to facilitate the arduous manual labor improves hygiene and the acquisition of raw sheep's milk. Raw sheep's milk after the milking process on a sheep's cheese directly to the sheepfold (production management). Freshly milked milk after bringing in factory / shepherd's hut / poured from cans into the container to the cheese "Putera" being re-filtered through a cotton filter cloth or . The cheese is used a wooden bowl/ Putera / or stainless steel container with a double bottom.Milk temperature adjusted to 30 to 32 °C by adding hot water directly into the milk or duplicators. After a temperature of 30 °C to 32 °C with stirring concentrated microbial liquid rennet (based on fungi Rhizomucor miehei, stabilized salt). The amount of rennet is dependent on the milking. Approximately 30 to 40 minutes after adding rennet, the milk curdles. Thus clotted curd is stirred and cut harp stirrer so as to create a grain size from 0.5 to 1 cm. The curds are chopped add hot water to improve the release of whey from the grain. Mix well and allowed to settle. Throughout the production of sheep's cheese and milk temperature should not fall below 27 °C. Curd slump after about 10 minutes will hand press and shape into a lump. For manual method produced lump obtain the characteristic flexibility. Sheep's cheese is molded using a cheese cloth from the whey and allowed to drip for about two hours hanging on a hook. Once drained, the lump of cheese directly in cheese cloth and hung from it selects and saves on the shelf directly in the chaled - in the room where the process of fermentation. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73189 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1