Význam a využitie pohánky v ľudskej výžive / Eva Mórová, Marianna Mészárosová, Viola Buchtová
Autor-i
Mórová, Eva (aut.) Mészárosová, Marianna (aut.)
Buchtová, Viola (aut.)
Rozsah
3 tab., lit. 16, res. angl.
In
Poľnohospodárstvo. -- ISSN 0551-3677. -- Roč. 40, č. 3 (1994), s. 195-202
Kľúč.slová
výživa ľudu * pohánka obyčajná (Fagopyrum esculentum Moench) * zloženie chemické * dietetika * bielkoviny * stráviteľnosť * aminokyseliny esenciálne
Anotácia
Zisťovalo sa chemické zloženie a dietetické vlastnosti pohánky siatej. Analyzovali sa celé nažky pohánky, lúpaná pohánka, lámanka a pohánková múka. Stanovil sa obsah titrovateľných kyselín, popola, maltózy, hrubej vlákniny a tuku. Hlavná pozornosť bola venovaná zisteniu stráviteľnosti bielkovín a obsahu bielkovín najmä z hľadiska podielu jednotlivých aminokyselín. Významný je podiel esenciálnych aminokyselín. Pohánku možno odporučiť pre ľudskú výživu ako významný zdroj rastlinných bielkovín blízky svojou biologickou hodnotou živočíšnym bielkovinám.
