Confectionery science and technology / Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger. -- Cham : Springer, c2018. -- xxi, 536 s. : ilustr., tab. ; 26 cm. -- Bibliografické odkazy. Register. Terminologický slovník. -- ISBN 978-3-319-61740-4 (viaz.). cukrovinky * cukrárske výrobky * cukrárstvo * potravinárska technológia * monografie