Počet záznamov: 1
Hodnotenie prítomnosti alergénov v dehydratovaných výrobkoch
Názvové údaje Hodnotenie prítomnosti alergénov v dehydratovaných výrobkoch [elektronický zdroj] = [Evaluation of the presence of allergens in dehydrated products] / Martina Fábryová ; vedúci záverečnej práce Andrea Mendelová ; konzultant Jaroslav Žiak Autor-i Fábryová, Martina (aut.)
Mendelová, Andrea, ; SPUFBP32 (škol.)Žiak, Jaroslav (škol.) Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2022 Rozsah 1 online zdroj (93 s.) : ilustr., tab. Poznámky Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 05.04.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 79-93 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet diplomové práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Anotácia Autorský abstrakt: Diplomová práca bola riešená v potravinárskom podniku, ktorý sa zaoberá výrobou dehydrovaných potravín. Dehydrované potraviny sú také, ktoré sa pri výrobnom procese zbavili hlavného podielu vody a ich zloženie tvorí dehydrovaná zelenina, koreniny, mäso, cestoviny a iné. V práci sme uviedli a popísali rôzne detekčné metódy, ktorými vieme určiť prítomnosť alergénov vo výrobkoch. Uvedené výsledky boli vyhodnocované pomocou troch metód: PCR, ELISA, LCMS/MS (hmotnostná spektrometria). Výsledky na prítomnosť laktózy pomocou hmotnostnej spektrometrie vyšli vo vzorkách slepačieho bujónu, rybacieho bujónu, zeleninového bujónu a hovädzieho bujónu <LQ (10mg.kg-1), čo sa považuje za bezpečné. Následne sa pomocou metódy ELISA stanovovala prítomnosť kazeínu v dehydrovaných výrobkoch. Vo väčšine výrobkov boli výsledky v norme avšak pri slepačej polievke s cestovinami bol zistený výsledok 6 mg.kg-1. Vyššia hodnota bola spôsobená tým, že tento výrobok bol použitý ako testovacia vzorka po vyrobenej dehydrovanej mase obsahujúcej mlieko. Pomocou metódy ELISA sa stanovoval aj obsah kôrovcov a sóje. Výrobky ako mäsové guličky, mäsové knedličky, hovädzí bujón, cibuľová polievka a slepačia polievka neobsahovali na základe výsledkov žiadny zo spomenutých alergénov. Posledná metóda, ktorá bola použitá na stanovenie alergénov bola PCR metóda, ktorou sa stanovila prítomnosť rybacieho alergénu. Detekcia sa vykonávala vo vzorkách slepačieho bujónu, mäsových guličkách a hovädzích mäsových guličkách. Prítomnosť rybacieho alergénu nebola detegovaná ani v jednej zo spomenutých vzoriek. Author’s abstract: The thesis was solved in a food company focused on the production of dehydrated food. Dehydrated food is produced by removing water, thus drying. Dehydrated food can contain dehydrated vegetables, spices, meat, pasta, etc. In this thesis, different methods for the detection of allergens present in dehydrated food were described. Results were obtained with three methods including PCR, ELISA, and LCMS/MS. Lactose was detected by using LCMS/MS in samples of chicken, beef, fish, and vegetable bouillon <LQ (10 mg.kg-1). Detected values were within the safe range. The presence of casein in dehydrated food was evaluated with the ELISA. Most samples were within the safe range, but chicken soup with pasta contained 6 mg.kg-1. The increased value of casein in this sample was caused by the fact, that samples congaing milk were tested before, and caused small contamination of the tested sample. ELISA was also used to detect the presence of crustaceans and soy. Products such as meatballs, meat dumplings, beef bouillon, onion, and chicken soup, did not contain any of the above-mentioned allergens. PCR was used to detect the presence of the fish allergen in samples of chicken bouillon, meatballs, and beef meatballs. The fish allergen was not detected in any of the samples. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=55659 Počet ex. [1] Báza dát E-zdroje (online) 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné O-4386
Počet záznamov: 1