Number of the records: 1
zrenie mäsa
Record number 0349498 Date 24.05.2023 Type H - Schválená autorita Topical term zrenie mäsa Other term English ageing of meat
English maturing of meat
dozrievanie mäsa
vyzrievanie mäsa
stárnutie mäsa
autolýza mäsa
autolytický proces
posmrtné zmeny svaloviny
posmrtné rozkladné procesy
See also spracovanie mäsa (Broader term)
mäso (Broader term)
UDC 637.5.032 2001637.523.236 1. úplne vyd. Source Zdroj
https://www.jaz.sk/blog/zrenie-masa/302c/ (JAZ-kompletná gastro technológia, 4.3.2020)
Získaná informácia
Zrenie mäsa je časť procesu zmien mäsa, ktorý označujeme ako autolýzu mäsa (tj. rozklad tkanív vyvolaný vlastnými enzýmami), anglicky aging alebo conditioning, po základnom schladení sa robí 2 spôsobmi: suché zrenie a mokré zrenie
subject heading
Number of the records: 1